蛤蜊在初春和入秋时肉质饱满， 最为美味。“酒蒸蛤蜊” 一直以来都是家常菜的代表。但若是只有蛤蜊，咸味容易过重，现代崇尚减盐的人士会稍感太咸。因此，加入带有甜味的食材来平衡咸味是不错的选择。

于是我加入了带甜味的冬葱，让它吸取蛤蜊和海带咸鲜的汤汁，以平衡咸味。为了能让冬葱充分吸取汤汁，可斜切冬葱增大吸取面积。除了冬葱，也可选用当季的白菜，它和冬葱有着相同的甘甜。

我是为了能直接端上餐桌所以用了陶锅，大家也可以用平底锅烹饪之后盛入其他器皿。

酒蒸冬葱蛤蜊

材料2人份：蛤蜊250g，冬葱5 根（100g），海带10g，清酒1/2 杯

开始制作：

1. 将蛤蜊浸于浓度为 3% 的盐水中，放置冰箱冷藏一夜，使其吐沙。捞出蛤蜊放入盆中，倒入清水没过蛤蜊，用手揉搓蛤蜊（1-a），让蛤蜊壳相互摩擦，去除表面污渍。冬葱斜

切成5cm长的段， 葱白和葱叶分开放置 （1-b） 。

蛤蜊壳上沾有污渍和气味，需好好搓洗去除。

葱白甘甜，能中和涩味。葱叶部分有清香。葱叶比葱白熟得快，加热时需掌握好时间差，故需将葱叶、葱白分开放置。

2. 将海带、蛤蜊、清酒、1/4 杯水、葱白段依次放入陶锅，盖上锅盖，开中火煮制。

3.沸腾后转为中小火。 待蛤蜊张开后， 放入葱叶。盖上盖，关火，闷 1 分钟左右。

4. 冬葱蘸汤汁趁热食用。

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选自《神田裕行的四季料理》一书，版权所有。