一家普普通通的熟食店

凭着一锅「炭火羊腩煲」

修炼成广州家喻户晓的老字号

1年只开5个月 1天排队8小时

3个铺面都塞不下慕名而来的客人

眼前是婷婷袅袅的热气 耳边是噼啪作响的炭火

现在，这家 广州传奇羊腩煲 终于来上海了

一年四季，都能吃到！

一说起“羊肉”，人们总是先想到内蒙新疆。其实，广州人对羊肉的热爱也是不遑多让，遍地开花的羊肉煲店就是最好的证明。

虽然现在有了越来越多方便好用的炊具，但“红泥小火炉”自带的意境，不是现代炉灶能比的。天气晴好的时候，门口会有位师傅专职侍候炭火。泥炉配砂锅，顿时就有了古人那种“能饮一杯无”的朴素温馨。 ps.雨天不方便养炭，会改用卡式炉哦

他家位置选得巧妙，藏身居民区、紧邻菜市场。傍晚营业，凌晨打烊，一席篷布遮天，完全就是记忆里大排档的味道~

来他家，冲的可不就是这口原汁原味的羊腩煲。可别嫌这一锅300+卖得贵，里头装得可都是实实在在的好料！现在还有半价特权，抢到就是赚到

他家选羊极其严格，只用散养的东山羊，年龄不超过10个月、体重不超过40斤。将羊排和羊腩去骨、修整、改刀，一只羊最后只能出一客半。

麻将牌一样方正的羊腩，要先用秘料腌过，再连同蒜苗一起酱爆，端上桌时就已经红亮飘香。

小山羊的羊腩，羊皮-肥肉-瘦肉的比例最好，没有膻味，倒是能尝到淡淡的奶香。羊皮软糯，瘦肉酥烂；肥肉入口即化，形成一条温润的纽带，开启脑内的愉悦开关。

羊腩煲自带炸面筋、芋头和牛肉丸，如果不过瘾，还能再加菜化身打边炉。这一锅汤料啊，涮什么都香~

▲招牌炸支竹

金灿灿的炸支竹，是多少广州人记忆里的味道。涮它要时刻关注火候，内里柔软、表面微脆的时候吃最好。层层叠叠的支竹带点韧劲儿，满口都是浓郁的豆香~

▲招牌老广炸面筋

当汤底足够鲜美，不妨就来份面筋锦上添花。其貌不扬的油豆块儿吸饱了汤汁，逐渐变得圆润起来。轻轻一咬，嘴里涌进一汪温热的汤汁，妙哉~

▲招牌炸芋头

甜口的荔浦芋头，配羊腩煲也是一绝。耐着性子煮久一点，看似板正的芋头其实已经软糯到一夹就断。绵密的口感还带着一丝丝甜味，与香醇的羊汤完美交融~

▲空运潮汕祖传牛肉丸

广东最扎劲的牛肉丸，当然要到潮汕去寻。祖传的手艺，每一颗都是扎扎实实纯手打，紧致又Q弹。一咬下去迸出汁水，别提多迷人~

▲三鲜伊面

这是一家深藏不露的“混血砂锅档”

拿手绝活可不止羊腩煲哦

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足够好的食材，才有“素颜见人”的底气。一只皮黄肉嫩的清远鸡，一锅清水，撒一点盐、丢几片姜，就能炖出令人叹慰的鲜美。