“又到一年九月九，重阳下沙酿新酒”。重阳下沙，不仅是世界酱香白酒核心产区仁怀新一轮酱酒酿造周期的起点，也是仁怀酱酒酿造人恪守了千百年的酿酒工艺，更是赤水河流域酱酒生产的重要时间节点，重阳节前后，仁怀市上百家酒企开启了新一轮酿酒生产周期。

这段时间，仁怀市大大小小的酱酒企业都在不约而同地进行着酿造酱酒的同一道工序——下沙。走进位于仁怀名酒工业园区的夜郎古酒业股份有限公司生产车间里，一大早，工人们便忙碌起来，下沙、润粮，开启了新一轮的酿酒工作。“我们夜郎古酒业制酒车间一期、二期总共9栋车间全部投粮7000吨，在下沙过程中，我们一定坚守传统工艺，让我们酿出来的酒更香、更纯、更好。”夜郎古酒业股份有限公司生产车间主任李兴江说。

夜郎古酒业股份有限公司是一家集白酒生产、研发、销售于一体的酿酒企业，拥有5万吨的储酒能力，现有生产厂房11栋。自2016年起，夜郎古酒业积极调整销售渠道和销售模式后，销售业绩逐年增长，为进一步增加产能，满足市场需求，2022年4月，夜郎古酒业投资15亿元扩建20余万平方米的厂房于今年全部投产。“我们夜郎古酒业二期工程扩建3栋车间221口窖池，一期312口窖池全部投产，力争2024年度生产酱酒4500吨，确保2024年产能在2023年度的基础上提升2-3个百分点。”夜郎古酒业制酒车间生产总监李枝权说。

润粮三分酒。在贵州省仁怀市茅台镇大唐酒业有限公司生产车间，糯高粱在酿酒工人们默契的配合下尽情舞动，相互交融，直至糯高粱完全均匀吸水膨胀，为后续的蒸煮、摊凉、堆积发酵等环节做足准备。“为打好下一年酱酒生产基础，这段时间，我们每天要上三排，三排工作量就是六甑，每一甑我们是1500斤粮。”大唐酒业有限公司生产车间员工郑强说。

重阳节下沙，是千百年来历代酿酒人摸索出的宝贵经验，遵循自然法则，原料、气候、环境，一切条件都在重阳之际备齐，为了保障大曲酱香白酒的产量和品质，工人们每一个步骤都恪守着12987生产工艺，日复一日，年复一年。“现在红粱已成熟，有充足的酿酒原料，我们的水源在这段时间也很清澈，比较适合酿酒，我们按照传统大曲酱香工艺酿酒，在润粮、摊凉、发酵等各方面严格把关温度，这样量出来的酒更香更纯。”大唐酒业有限公司生产车间技术员施会友说。

重阳下沙时就像春天是一年之始，标志着生产周期开启新的一年，是酱香酒生命的起点，也是传统工艺的继承。目前大唐酒业12栋生产车间已全部投产，力争完成2024年度全年生产目标。“我们大唐酒业2023-2024年度的生产已经拉开了序幕，今年我们624口窖池计划投入高粱8400吨左右，计划2024年度生产酱酒5800吨。”大唐酒业有限公司生产车间主任方泱说。

据了解，目前仁怀市有2000万元以上规模酱香白酒企业129家，均将在重阳前后陆续开启新一轮酿酒生产工作。2023年上半年，辖区酱香白酒工业总产值488.19亿元。

通讯员 涂顺菊 龙苹

编辑 孟锦群

二审 杨柳

三审 唐正平