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五一期间，家在内蒙古呼和浩特的五舅给我打电话说：就这几天他准备和园园（表妹小名）来榆林玩俩天，我挺高兴，都好几年没见了，你们时间确定了通知我，我去车站接你们，可能是家事缠身她俩一直没来榆林，直到昨天晚上他和我表妹突然就杀到了榆林，下了火车就给我打电话，可一直没人接，怎么回事呢？其实那天也真是不巧，我早已烂醉如泥，不省人事了。于是爷俩在火车站附近找了个酒店就住了下来，随后便出门寻找他们两个的最爱，我知道，一定是五舅的拼三鲜；表妹的羊杂碎，哈哈哈……。

第二天早上我酒醒看见表妹的信息，立马起身去酒店，刚进门五舅就抱怨起来，你们榆林的餐饮是越来越不行了，我说怎么了？表妹说：我爸昨晚吃了一碗拼三鲜实在不好吃，简直难以下咽，唠叨了一晚上，只说味道没有以前的好了，我明白了，可能是没走对地方，我说：园园你吃了什么？羊杂碎呗！又麻又辣也不好吃，还有点泔水味，表妹咧咧嘴一脸嫌弃的样子，呵呵，答案是一样的，都没找对地方。我说你们俩个收拾一下跟我走，开车便来到古城饭庄夫子庙店，上二楼点了一盆拼三鲜，外加饺子，角糕、韭饼，三人一会便吃的干干净净，我说：味道怎么样？还行吧？五舅咧着嘴笑道：嗯嗯，可以，是原来的那个味道。

玩耍一天到下午，我问：咱们下午吃什么？羊杂碎嘛！表妹还没等我说完就抢着回答了，于是就近来到西二路上口的一家店要了三碗羊杂碎，三个肉夹馍，羊杂碎一上桌表妹第一个就端起碗“嗖喽嗖喽”地来了俩大口扬扬头说：好喝，这个真好吃，吃完后就到我家休息，准备晚上大街上转转。

其实，在榆林，羊杂碎分为：榆林、绥德、靖边等口味，各县做法配料及味道是不一样的，绥德羊杂碎口味重，比较适合吃辣的人群；而靖边则是纯羊杂比较多，实惠抗饿，唯独老榆林的羊杂碎讲究“料、汤、味”。料指的是羊的心、肚、肝、肺等，下锅前，必须切得又碎又薄；汤指的是用羊骨架熬制的汤作为底汤，分别是原汤杂碎、清汤杂碎、老汤杂碎；味指的是佐餐，葱花、香菜、胡椒粉及少许辣椒油、食盐等。也只有老榆林的羊杂碎，味醇汤浓，不腥不膻。本人喜欢的是“清汤杂碎”，汤鲜味美、入口生津，回味无穷，早上喝上一碗加上炸的金黄的土豆条条，最后撒上葱花、香菜，热气腾腾的羊杂碎这就开启了榆林人新的一天。

老榆林拼三鲜是十分讲究且制作过程复杂，所谓“三鲜”就是：水里游的鱼，地上跑的猪羊，长翅膀的鸡，海陆空齐全的食材经过熬制，才构成了拼三鲜最基础、最鲜美的汤底，然后才是食材，分别为：羊肉、烧肉、鸡肉、以及炸、汆、蒸三种丸子、小酥肉、什锦、佛手、炸土豆片、手工片粉、菠菜、木耳、海带、黄花、香菇等，这才形成榆阳独特的、名声在外的一种美食。这种手艺估计只有老榆林城的师傅才会有的，其他各县的人基本上都是一知半解、照猫画虎、滥竽充数罢了，你说一个要领都没有掌握的人，怎么可能做出来一碗正宗的拼三鲜呢？羊杂碎也是一样的道理。

总之：榆林的饭菜基点是滚、烂、淡，而不是麻、辣、咸。能做好正宗榆林拼三鲜的在城内不多，屈指可数的几家，好喝的羊杂碎也就是5-6家而已，大部分店家是不用羊骨架熬制汤底的，所以表妹说有泔水味也难怪了，所以一句话：我的五舅和表妹实在是没走对地方啊！哈哈。

再说说榆林的豆腐，色白、软嫩、细韧，炸豆腐里嫩外焦、内白外黄，是榆阳地方标志名品，其历史悠长，名扬天下。

前年腊月，妻子远在甘肃嘉峪关市的三姑打电话说：想吃榆林的炸豆腐，我知道她从米脂远嫁甘肃已经五十多年了，榆林豆腐是老人家一生的最爱，可是临了却让她大失所望，原来，我爱人随便在我家附近豆腐坊买了五斤，回家认真地炸好、放凉、包装好，然后找快递就直接发了出去，三天后，三姑打来电话说：鸿雁（爱人小名），豆腐收到了，就是可不好吃了，又苦又硬，没有之前的好吃了。原来，老婆也是和我五舅、表妹一样的，都是没走对地方。老婆问我怎么回事？其实在榆林城内豆腐坊很多，外地人、包括榆林各县的人，有些也是从事这个行业，他们大部分不太懂得豆腐制作技巧要领，用一样的材料、一样的水，做出来的豆腐就是没有老榆林城的人做的好，究其原因，老榆林城的人制作豆腐是用本地黑豆、黄豆磨制，经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序制作而成，其独到之处是用酸浆（即制作豆腐后沥出富含乳酸菌的汁水）“点”豆腐，因为水质好、有技巧，就不用卤水和石膏，这样就保持了豆香的原汁原味，所出的豆腐色白、软嫩、细韧。清香爽口，炸豆腐更是外面金黄里面白嫩，可口香嫩好吃，并有微微甘甜留唇，这里重点是用酸浆轻轻点，技巧是不管左右手，讲究的就是那个手腕的寸劲，然而，外地人因为之前大都从事苦力，所以手劲比较大，用酸浆点豆腐不是嫩了就是老了，老是掌握不好，无奈只能用石膏或卤水，这样做出来的豆腐与酸浆点出来的豆腐其品质相差甚大，形状口感也大不相同，而且炸出来的豆腐口感苦硬，口感不是很好。

因此，老榆林人、或是居住时间长的市民买豆腐都会有固定的地方，绝对不会因为下雨或路远而选择一家用卤水作为引子的豆腐店去消费，而在榆林城内好吃豆腐也就是那么5-6家，一般都是老榆林城人，有的甚至已经传承了3～4代了，其技艺超群、独领地方行业标准，相比其他做豆腐的师傅可谓是：望尘莫及、技不如人，甘拜下风哦！

一方水土养一方人，一个地域有一个地方的特色美食，尤其是老榆林人，吃喝还是比较讲究的，无论是拼三鲜、羊杂碎、白玉豆腐等招牌美味，都有它们独特的制作工艺流程以及细腻摘选的真材实料，经过百年传承积淀，逐渐形成了今天的榆林菜系，新老十二件更是成为榆林城人、大小红白喜事必不可少的饕餮大餐，其名名声在外，其味源远流长。

最后还要说一句：欢迎外地的朋友们来榆林观光旅游，想要品尝大美榆阳的拼三鲜、羊杂碎、豆腐宴等名品美食，切勿切勿走错地方，私信我，带你们吃遍榆阳的美味小吃。maosi陀螺原创，欢迎点评赞。