家常臊子面的做法(7种食材做家常臊子面,一大碗下肚,酸香可口,鼻尖冒汗,暖暖哒)
2023年11月11日 靓嘟嘟 浏览量:次
好长时间没吃臊子面了,今天周末家里人都在,打算做个家常臊子面吃。
臊子面是陕西关中的一道美食,就是在面条上浇上入底汤菜和卤子,入底汤菜我们也叫“浇头”,一般就是用韭菜、黄花、木耳、鸡蛋皮等入汤中,再放上调味料做成浇臊子面的汤菜即可,做起来不复杂,配菜也算简单,各种配菜呈现的颜色,绿(韭菜)黑(木耳)黄(鸡蛋皮)搭配一起很养眼也很有食欲;入底汤菜有了,再就是做个卤子,用土豆胡萝卜切成小薄片,做个“素卤”,猪肉切小丁做个“肉卤”,臊子面的入底汤菜上分别放上两种卤子,然后你就拌一拌,搅一搅,接下来最后就剩吐噜吐噜品尝美味臊子面了。
一碗臊子面下肚浑身暖洋洋,吃的脑门还冒出丝丝小汗珠子,着实过瘾!非常适合寒冷的天气吃 ,捞完面条再把混合着汤菜和卤子的原汤,一并喝到肚子中溜溜缝,起身拍拍肚子,那叫一个惬意舒服。
听得是不是要留口水啦!不能光说不练呦,好吃的要大家一起分享呦!现在就和大家分享下这个周末,我们家臊子面的家常做法:
【臊子面】
【食材汇总】
- 土豆、胡萝卜、大肉、木耳、黄花、鸡蛋、手擀面
【辅材汇总】
大葱、生姜、醋、生抽、白糖、花椒粉、白胡椒粉、十三香、辣子面、料酒、食用盐
【制作过程】
一、拿一个土豆去皮洗净,胡萝卜洗净备用。
二、把土豆和胡萝卜切成小薄片装盘备用。
三、打2个鸡蛋搅散,入一点儿底盐,再把平底锅倒油,均匀的倒入鸡蛋液,摊个鸡蛋饼备用。
四、泡发一把木耳,再泡发一小撮黄花菜,木耳摘洗干净黄花去根备用。
五、拿一块五花肉剁碎(或是切成小肉丁),放料酒、十三香、花椒粉、白糖、葱碎、姜末搅拌均匀腌制备用。
六、开始炒“肉卤”,锅中放油下入五花肉的肉沫,煸炒出油来,倒入辣子面(辣子面根据个人喜好而定)把辣子面炒香,待辣子面沁入肉中,就可以调味了。
七、先放醋,再放生抽、味极鲜、白糖,炒肉放醋你们是不是很诧异,酸酸的味道能好吃吗?其实醋入锅里,酸味就挥发了,就剩下香味了,肉的味道反而更美味啦。
八、再放入适量盐,翻炒均匀就可以出锅了,我们的“肉卤”就做好了。
九、再次搭锅爆香葱花,倒入土豆和胡萝卜小片翻炒,加花椒粉、十三香、生抽、醋、盐调味 ,加水煮其断生就可以出锅,这就是“素卤”土豆胡萝卜两样菜,也可加点醋味道也很好(根据个人喜好而定)。
十、接下来就要做“入锅汤菜”,搭锅到油爆香葱花(有韭菜最好),下入木耳和黄花菜后加汤(汤要多些,臊子面的汤宽些好吃),盖上锅盖大火烧开。
十一、汤开锅开始调味,白胡椒粉、醋、白糖、食用盐,最后倒入鸡蛋皮,喜欢吃醋的,汤菜里也可以加些醋。
十二、臊子面的面要和的硬些,醒面时间长些(尤其是天气转凉更要醒的时间长些) ,面要醒到揉到,这样擀出来的面条薄筋光,入口滑爽不糊汤。
十三、一切准备就绪,就开火烧水煮面条,煮臊子面的面条一般两滚就好了 ,因为本身擀得就薄,煮时间长就不好了。
十四、面条煮好了,捞入一个大碗中,先浇上几勺“入底汤菜”,再放几勺肉卤和素卤,搅一搅,拌一拌就可以开吃啦!
臊子面很赞,嚏了吐噜一会儿功夫一大碗就下肚了,酸香可口,鼻尖冒汗,吃的浑身暖暖哒!真舒服真惬意!
为爱下厨房,想吃做起来!爱生活爱美食,我是张姐的幸福小生活!
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