逢年过年就是老百姓的团圆时刻，忙碌了一年的亲朋好友们难得闲下来，许久不见好好团圆小聚，畅聊之后少不了一桌丰盛的菜肴，大鱼大肉自是必备，爽口开胃小凉菜也是必不可少。这样相互搭配，开胃不腻，吃得解馋又舒服。

今天和大家分享7道家常小凉菜，同时分享一个万能凉拌汁，不到半小时就能搞定这些菜，在忙碌的烹饪时刻，为家里掌勺的主厨们省了不少时间，下面来看具体做法吧。

万能凉拌汁

这个凉拌汁非常百搭，无论调什么菜都很好吃。具体做法：锅中稍微多倒一点油，凉油放入一把花生米小火炸至颜色变深一点炸熟，先把花生米捞出备用。油温升高，倒入辣椒粉和蒜末中，香味激发出之后，加入盐、白糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀，万能凉拌汁就可以了，炸好的花生最后直接和菜放一起。糖醋比例主要根据个人对酸甜的接受度进行调整，这里可以尝一下是否合口味。

第一道：凉拌海带

海带丝豆皮丝放入开水中煮2分钟，捞出控干水分，放入泡软的粉丝。倒入万能凉拌汁搅拌均匀就可以啦。为了更好看，我又切了2个小米椒搭配了一下颜色。这个凉菜酸辣开胃又解腻，很好吃。

第二道：凉拌山药

山药去皮切条，胡萝卜切条，放入开水中焯水2分钟，焯水的时候，水里加入少许盐可以增加底味，加少许油，焯的菜颜色油亮好看。焯好后捞出过凉水，控干水分，加入青椒丝点缀一下，然后加入盐、鸡精、白糖、白醋、香油搅拌均匀就可以了。凉拌山药口感酸甜爽脆，非常好吃。

第三道：凉拌菠菜

1、准备一把菠菜洗净，放入开水中，再加入几滴油少许盐，焯至变软，捞出过凉水，挤干水分切成小段。

2、准备一把花生放入锅中炒熟，也可以用买的熟花生，搓去外衣，用擀面杖捣碎。

3、把花生脆放入菠菜段中，加入盐、香油，搅拌均匀，放入小碗中压结实，然后倒扣在盘中即可。这道菜不需要加别的调料，花生碎很香，香油也很香，口感非常不错，特别受欢迎。

第四道：凉拌包菜

包菜洗净切丝，放入开水中，再加入几滴油少许盐，焯1分钟左右，捞出过凉水，控干水分，放入炸好的花生米、泡软的粉丝，再放一点红辣椒丝点缀，倒上万能凉拌汁，搅拌均匀就可以了。凉拌包菜口感很爽脆，酸辣开胃，下酒下饭都特别不错。

第五道：凉拌木耳

1、提前烧一锅开水，加入少许盐和油，放入木耳焯水3分钟，捞出过凉水，控干水分。放入胡萝卜片焯水1分钟，捞出过凉水，控干水分。

2、木耳、胡萝卜再放一点洋葱丝，倒入万能凉拌汁搅拌均匀就可以了~木耳口感脆脆的特别好吃

第六道：凉拌鸡胸肉

1、鸡胸肉冷水入锅，加入料酒、姜片、葱段，水开煮10分钟。捞出放凉撕成肉条。

2、放入万能凉拌汁搅拌均匀，最后再加点香菜就可以了。感觉这是鸡胸肉最好吃的做法，酸辣有嚼劲，油少又健康。夹饼子吃比肉夹馍还好吃。

第7道：凉拌杏鲍菇

​准备3个杏鲍菇，冷水上锅大火蒸15分钟，取出放凉撕成条状。也可以切成条焯水5分钟，不过这样营养会流失，没有蒸的更营养。浇上万能凉拌汁，撒上炸好的花生米，再拍一根黄瓜切成段，搅拌均匀就可以吃了。凉拌杏鲍菇是我最喜欢的一道凉菜，特别有嚼劲，我可以当成酸辣粉一样，一吃一大盘，主食都不用吃，就可以吃饱了。

今天的7道开胃小菜分享到这里就结束了。其中5道都用了万能凉拌汁，简单快速省时间，开胃解腻味道也特别好。每道凉菜基本不到5分钟就可以搞定了。春节了，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧，我是小鹅，明天见哦，谢谢您的阅读，祝各位食友们春节愉快。