现如今人们的生产和种植技术越来越高，无论哪种蔬菜，一年四季都能买到。但是经常买菜的朋友会很清楚，每个季节都有自己的应季蔬菜。应季蔬菜有很多好处，最主要的两点就是价钱实惠，味道也会更好。但是也有一些蔬菜是一年四季都不便宜的，芸豆就是其中的一种。

芸豆营养价值特别高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。

​芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品。它含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。所以说，芸豆常年贵是有道理的。

芸豆清炒最好吃，不需要太多的调味品，只需要蒜末和盐就可以很美味。今天我又搭配了一些海鲜菇在里面，这样营养更全面，味道也更鲜美，没吃过的亲一定要试试看哦~

【芸豆炒海鲜菇】

【食材】芸豆/海鲜菇/大蒜/盐

【具体制作步骤】

1，芸豆去头去尾，斜刀切成丝。海鲜菇洗净，撕成细一点的长条。

2，起锅烧水，水烧开后加入1勺盐和少许食用油，倒入芸豆丝，大火烧开后煮1分钟后捞出，沥干水分备用。

3，热锅凉油，倒入大蒜末，小火炒出香味。

4，倒入海鲜菇大火翻炒，炒至海鲜菇变软。

5，倒入焯水后的芸豆丝，继续大火翻炒均匀。

6，加入盐调味，翻炒均匀后就可以出锅了。

7，盛入盘中，美美地享用吧。

小贴士

1，芸豆不易炒熟，没有熟透的芸豆是不可以食用的，所以炒芸豆之前用开水焯熟是非常好的办法。焯水的芸豆丝营养流失更少，颜色更好看，也更容易炒熟。

2，海鲜菇有很特别的鲜香味，和芸豆丝很是搭配，这道菜更多地保留了食材的本味，所以只加蒜末和盐调味即可。

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