馋嘴耗儿鱼

此菜突出的是耗儿鱼的细嫩与麻辣鲜香的口味。

选用大耗儿鱼，解冻后，先纳盆加蔬菜水码味一天待用（见图1）。另把黄瓜去皮切条，加盐稍腌味后放在汤碗里垫底。

锅里放油烧热，先下豆瓣炒香后，再放干青花椒、小米椒末和野山椒炒干水汽，然后掺入适量的清水，放入耗儿鱼，转小火烧制。接着放入鸡精、味精、鸡粉、胡椒粉和白糖调味，烧五分钟后勾少许薄芡，起锅倒入垫有黄瓜条的汤碗里面（见图2～4）。

最后取净锅上火放油，下干青花椒炝香后，起锅泼在耗儿鱼上边，撒上葱花即成（见图5）。

蒜蓉烤虾

把大蒜剁成细蓉，加吉士粉拌匀，再入油锅炸至色呈金黄，倒出沥油，加盐、胡椒粉拌匀成金蒜待用。

取大虾开片（从头部片开），纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。

接下来将韭菜切成长段，摆放在烤盘中，逐一摆上大虾，上铺金蒜，再放在卡式炉上用小火焗5分钟至出香，然后倒入豉油汁，盖上锅盖稍焖即可上桌。

荷塘月色

这道藕夹菜，与众不同的是不仅加了猪肉馅，还加入了韭菜鸡蛋馅，经油炸后装在点缀有荷叶、荷花的盘中，颇有意境。

把莲藕削去皮后，切成三刀一断的“两连夹刀片”，一边夹放猪肉馅，另一边夹放鸡蛋炒韭菜馅（见图1、图2）。

净锅上火放油烧至七成热，把藕夹生坯逐一裹上一层自制脆皮糊，入油锅里炸至色呈金黄时捞出，装盘后用荷叶、荷花和莲蓬点缀，并配上椒盐味碟、烧汁味碟上桌蘸食（见图3～5）。

贡椒鳕鱼

鳕鱼多用来香煎或滑炒，这里采用蒸法成菜，辅以南瓜并配辣椒酱，成菜口味和形式都比较特别。

把鳕鱼切成1厘米厚的大片，去鱼皮后纳碗，加姜片、葱段、料酒和花椒碎码味，然后装盘，上笼蒸熟后取出（见图1）。另把南瓜切成同鳕鱼片大小相同的片，入笼蒸熟取出。

把南瓜片和鳕鱼片以“每人每”形式依次装盘，舀上辣椒酱并淋入豉油，最后浇上热油激香，稍加点缀即成（见图2、图3）。

泰汁鹅肝

此菜吃法特别，鹅肝用的是泰式鸡酱汁调味烹制。

把鹅肥肝自然解冻至软后，切成方形大块，然后粘裹上一层生粉，放入烧至四成热的油锅里炸至外酥里熟后，倒出沥油（见图1、图2）。

净锅上火放少许油，下入泰式鸡酱汁炒香，调成酸甜口味后略勾芡，倒入鹅肝块和青椒颗裹匀，起锅装盘即成（见图3、图4）。