#秋日生活打卡季#

用一次发酵蒸的南瓜芋泥包，暄软香甜，比传统发酵法省了不少事

秋天的主角之一是南瓜，除了吃南瓜外，以南瓜为主角的面食也是饮食上的一个特色。

我今天就带来了几个南瓜香芋包，也可以说是花式馒头。

这浅浅的黄色并不是放了南瓜泥，而是用的掺了南瓜粉的馒头自发粉。这种面粉对于不会蒸馒头的人非常“友好”，因为它只需一次发酵即可，并且发酵的时间可长可短，比传统需二次发酵的方法要省了不少时间，成功率也更高。

发酵时间长一些，馒头更加暄软；发酵时间短一些，馒头口感偏轧实细腻。许多造型馒头就是用的一次发酵的方法制作而成的，就是为了给整形留出充分的时间，已保证最后一个完成的馒头与第一个完成的馒头能够同步发酵，而不会使成品有太多差异。

这款自发粉里添加了小麦胚芽，营养更加丰富，只是比纯面粉在外观上略显粗糙，但这也更符合南瓜的表皮特征。面团先粗粗揉成团即可，放一旁饧会儿。利用这个时间把馅料准备好，几分钟后再复揉面团，1分钟就能光滑细腻。

馅料我用的低糖芋泥馅，吃起来又香又甜。如果你喜欢其它口味的馅料，可以自由替换。

---【南瓜香芋包】---

【材料】 南瓜味奶香胚芽自发粉150克，室温清水80克，低糖香芋泥120克，可可粉1克

【数量】 6个

【制作】

1. 南瓜味奶香胚芽自发粉加水揉成无干粉的面团，蒙保鲜膜暂放一旁；把香芋泥分成20克一个，揉成球备用；

2. 面团放在案板上揉1分钟，成光滑的面团；

3. 分出8克放可可粉揉成棕色面球，剩余的面团分成6等份，分别揉圆；

4. 把面团拍扁，放芋泥；

5. 四周向中间聚拢，捏严，豆沙包生坯即成；将剩余的完成；

6. 取小绳摆成“米”字形；

7. 面团放在小线上，线头向上提起，中间聚拢，绑在一起；

8. 在两条小线空隙处用筷子扎个小坑；

9. 取一小块棕色面团搓成南瓜柄，塞在小坑里；

10. 南瓜豆沙包生坯放在油纸上，码放在蒸锅里，盖盖，发酵；

11. 发至1.5倍大小时，开蒸，上汽后蒸15分钟；

12. 焖5分钟出锅，剪去小线。

【苹果私房话】

1. 小线不要绑得太紧，留出面团膨胀的空间；

2. 热汽散去后，小线会粘连在面团上，此时抹少许植物油在小线上，可轻松取下而不破坏面皮。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。