早上，我跟儿子说晚上做鸡蛋肉饼汤给他们吃。我家老二有些担心，问能否不要放香菇。我同意了，于是决定做一道简单的鸡蛋肉饼汤。做肉饼最好选择三肥七瘦或二肥八瘦的肉。

·不要使用纯瘦肉，加入适量的盐和姜汁，再加入一些白胡椒粉，如果不喜欢白胡椒粉的味道可以省略。将肉末搅拌均匀，然后加入红薯淀粉和姜水，朝一个方向搅拌，直到肉末上劲。

·先在每个炖盅里放一片姜，因为我不喜欢太长的肥肉。将肉团成肉饼，放入炖盅里，再打入一颗鸡蛋。

·将水煮沸后，将肉饼放入蒸笼中蒸10分钟。待鸡蛋凝固后，加入适量的水，再盖上盖子蒸半个小时，这样蒸出来的汤会更加清澈。加入盐调味，再蒸10分钟即可。

·在蒸肉饼的同时，可以炒一些配菜，如牛筋丸和豆泡。将牛筋丸切成薄片，加入姜丝和生抽煎炒，再加入豆泡和一些开水，小火焖煮一会儿。

·这个菜很简单，只需将豆泡和牛筋丸炒熟，然后加入生抽、开水和葱段焖煮即可。

今天我特意买了两个胡萝卜，因为我儿子好久没吃了。我只放了一点生抽抓了一下肉，因为这个部位的肉很脆。

·将肉炒至散开，加入干辣椒和蒜片，再加入胡萝卜丝一起炒。将胡萝卜丝炒软后加入盐和蚝油调味，炒匀即可。

·这种青菜很嫩，只需要加入蒜末和盐调味即可。

我很佩服自己能蒸出如此完美的鸡蛋肉饼汤，这肉真的很嫩。

姐妹们，开饭了。