（央视财经 《回家吃饭》）前两天，小二在厨房科学烩中给您讲解了绿豆汤为啥有红有绿。

第一：原来绿豆汤之所以有绿又有红，首先跟加入的水质有关：

加入纯净水煮出来的绿豆汤偏绿，而加入碱水的则会偏红。

第二，与煮绿豆汤的锅也有不小的关系：

用玻璃锅煮出来的偏绿，而用铁锅则偏红。

PS：铁锅在加热的过程中会缓慢释放铁离子，而金属离子含量越高，多酚类物质氧化就越快，所以在相同的时间下，铁锅就更容易煮出红色绿豆汤。这里不太建议用铁锅煮哦~

第三，时间对绿豆汤的影响，煮得时间越长，颜色越红。

但甭管是红色还是绿色，绿豆汤都是夏天必不可少的避暑神器！此话怎讲？小二一一为您道来。

绿豆本身，三大好处

解毒：绿豆蛋白质含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白质富含赖氨酸。绿豆蛋白还有与重金属离子结合的特性，是它解毒功能的来源。

降脂：绿豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，且绿豆淀粉有利于控制血脂。适合无腹泻、消化不良问题的糖尿病人或高脂血症病人食用。

解暑：夏天出汗，容易造成身体营养素的流失。富含钾、钠、钙等各种矿物质的绿豆汤，就成了消暑的必备佳品。

这样“功能齐全”的绿豆汤，除了红与绿的问题，还有一个问题一直困扰着大家，煮绿豆汤，绿豆到底要不要“开花”？所谓开花与否，就是煮烂与不煮烂。

开花——解毒

绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源，而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。

不开花——解暑

绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。一般来说，就是绿豆煮的时间越短的时候，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。

了解了绿豆的好处，解决了“红与绿”和“开花不开花”的问题，接下来就是如何煮好绿豆汤的问题了。

四个关键，煮好绿豆汤

1、取适量的绿豆，将绿豆中坏的豆挑选出来，然后将绿豆在清水中浸泡一个小时，煮出来的绿豆更软糯；

2、选择高压锅和纯净水，如果家里没有纯净水，那就在水中滴几滴的醋或者柠檬汁，这样做的目的就是为了防止绿豆氧化和汤色过于浓重；

3、煮绿豆汤要用开水，将纯净水烧开后倒入高压锅，然后再放入洗干净的绿豆，最后再盖上锅盖开始煮绿豆；

4、用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。

最后提醒

绿豆汤虽好，可不要贪嘴哦~

不能天天喝：1周喝个2-3碗就好啦，过量饮用肠胃会容易受寒。

不宜冰镇：尤其心血管疾病人喝冰绿豆汤，极其容易诱发心肌梗塞。

体寒者：喝绿豆汤能预防中暑，但寒凉体质者，不适合喝。

老人、儿童、体虚者：因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，这类人的肠胃消化功能较差，容易因消化不良导致腹泻。

服药者：绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分可与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效。