大家好，这里是麦片小厨房，黄豆是我们日常生活中非常常见的一种食材，最常见的做法就是打豆浆，做豆腐。

今天用黄豆给大家分享一道即将失传的经典传统美食。

首先准备适量的干黄豆，加水把干黄豆清洗干净。

洗黄豆很多人都喜欢泡发之后再来清洗，其实泡发的过程中黄豆就会吸收水里面的脏东西，所以洗黄豆一定要先清洗干净再来泡发。

看一下这个水多脏，把水倒掉，多换几次清水漂洗干净。

有条件的朋友尽量选择椭圆形的，自家种的黄豆，椭圆形的黄豆吃起来口感更加的好，吃起来也更香。

黄豆洗干净后，往里面加入足量的清水，将黄豆泡七个小时，时间紧迫的话，也可以提前一个晚上泡上，第二天早上就可以用了。

看一下泡发好后的黄豆，圆乎乎的，胖嘟嘟的，非常可爱。

现在控水，将黄豆捞入锅里。接着把提前切好的几片生姜、桂皮、香叶、八角、干辣椒也倒进来，然后加入足量的清水，加水的时候要一次性加够。

再加一点盐，然后用勺子搅拌搅拌，搅拌至里面的食盐融化。

盖上盖子，开大火把锅里面煮开。

如果表面有浮沫，可以把浮沫撇去，没有浮沫，我们用勺子再搅拌，搅拌让黄豆受热均匀，再盖上锅盖，把火转到中小火煮45分钟。

接下来的时间准备一些配菜，准备两个绿辣椒，喜欢吃辣一点的可以准备小线椒，不喜欢吃辣的可以像我一样准备这种不太辣的大绿椒，把根部切去后剖开，去掉里面的辣椒籽，接着切成丝。

这种的绿辣椒吃起来味道非常的香，但是却不怎么辣，然后改刀剁的碎一点。收入盘中备用。

一小把小米椒，把辣椒蒂去掉。切成辣椒圈，我用的这个小米椒是夏天的时候买的，因为夏天的小米椒吃起来更香，然后就一直冻在冰箱里面，随吃随取，非常的方便。

切好后也收入盘中，和绿辣椒放一起。接下来准备一朵大蒜，大蒜尽量准备紫皮大蒜，紫皮大蒜吃起来口感更好，蒜香味儿也更加的浓郁。

把大蒜一瓣一瓣的掰下来，直接连皮将大蒜拍碎。

拍大蒜非常简单，我们把大蒜放到菜刀下面，然后用我们的手掌这个位置轻轻一拍，大蒜就碎了。

拍碎的大蒜蒜皮取起来非常的方便，用手轻轻一摸，剥都不用剥，蒜皮就整个脱落了。像这种方式我们准备蒜泥或者是蒜蓉，蒜碎的时候就特别适合，既简单实用，而且也非常的方便哦。

并且拍碎后的大蒜切起来也更加的方便，三两下就剁成蒜末了，剁的时候也不要剁的太碎，有点颗粒感，吃起来会更香。

收入盘中备用。一块生姜不用去皮，切成薄片。再改刀切成细丝，切的细一点，最后也切成细细的生姜丁，生姜丁的大小和蒜末的大小差不多就可以。

和蒜末放一起，下面再准备半颗洋葱，洋葱也尽量选择紫皮洋葱，紫皮洋葱吃起来口感更好，香味也更浓郁，切成稍微薄一点的洋葱丝，这样利鱼洋葱的味道更容易出来。装碗，一节大葱斜切成段。

家里没有大葱的话，也可以用小香葱代替，小香葱的话就不用这样切切成段了，直接切成两半就可以。

567根香菜清洗干净后，摘掉坏掉的叶子，然后从中间一分为二。

这里要强调一下，接下来的香菜根也不要扔了，香菜根它的香味也非常浓郁，我们要把它利用起来。

接着准备三四片香叶，一段桂皮，三粒八角，这个时候锅里面的黄豆也已经煮好了，揭开锅盖，哇，浓浓的黄豆香，非常的好闻。

熟了的黄豆轻轻一掐就断了，非常的粉糯，接着把煮好的黄豆捞出，用筷子把里面的调料剪掉，这些调料的味道已经完全被黄豆吸收了，所以现在剪掉，剪出来不要。

全部剪干净后放在一旁晾晾备用，把锅里面的水分擦干。

先不要开火，往里面倒入适量的植物油，接着把我们之前准备好的洋葱、香菜、大葱段以及其他香料以及倒进去，然后开火。

用中火慢慢的熬，把所有香料的味道熬到油里面去，这个过程中要不停的翻动所有的调料才能受热均匀，也可以让植物油更好的吸收香料的味道。

直到锅里面的调料和大料翻炒成这个样子，颜色微微发黄，就可以把它捞出来了，再炒的话就糊了，糊了那么里面就会有苦味，所以一定要注意这个火候，还有翻炒的时间把握。

用漏勺把里面的调料渣子全部捞出来，然后用铲子这样稍微轻轻的挤压一下，把调料里面的多余的油分挤入到锅里面，不要产生浪费，用各种香料，这样炸出来的油非常的香。

接着把晾凉的煮好的黄豆倒入到油里面来，不停的翻炒翻冻，掀开大火，把黄豆里面的多余水分炒干，炒到四五分钟的时候，就发现黄豆的颜色变深了一点，并且呢，黄豆的外皮也开始出现褶皱或者是脱落的情况，盛出来给大家看看。

炒到这个样子的时候，现在我们就可以把红利辣椒倒进来继续翻炒了，这个过程把火调到中火，慢慢的翻炒。

把辣椒的香味儿、辣味炒出来，把辣椒里面的水分炒干，即使我们炒黄豆没有任何技巧，只需要耐住性子，这样不停的翻动翻炒就可以，整个过程都不能偷懒，一偷懒的话就容易把黄豆炒糊了，这样连续炒上七八分钟，辣椒里面的水分就干的差不多了。如果是。

炒累了的话，那么可以让自己的老公或者是男朋友帮忙翻炒，实在不行就左手吵累了换右手，两个手换着翻炒，这个是炒到七分多钟的样子，可以看到辣椒里面的水分也已经基本上炒干了，黄豆表面的水分也已经更干，站在锅边就能闻到特别浓郁的辣椒的香味儿了。

这个时候将生姜和蒜末倒进来，继续不停的翻炒，把生姜的香味和蒜香味儿炒出来。我们在炒这个黄豆的时候，大蒜一定要多配一点，这样浓浓的蒜香味儿吃起来才更加的香，更加的过瘾。

这段时间大概持续了五到六分钟，可以看到这个时候锅里面的黄豆颜色更深了。

接下来进行一个简单的调味，往里面加入两勺盐，一勺半的白糖，一大勺豆瓣酱，再来一大勺黄豆酱，接着继续用中小火不停的翻炒，炒出酱香味儿，把黄豆酱和豆瓣酱里面的水分也炒干，炒香，整个翻炒的过程保持在五分钟以上。

这个时候翻炒呢，就可以明显的感觉到锅里面开始发粘，发粘，这样说明里面所有食材的水分已经开始慢慢的变得非常的干，我们要知道炒的时间越长，锅里面所有食材里面所含的水分就越低，含水量越低，这样食材的保质期就会更长了。

其实我们炒黄豆没有任何的技巧，整个过程就是不停的翻炒翻冻，也不能偷懒，炒好后现在往里面撒上一大把熟的白芝麻，加入白芝麻之后继续不停的翻动，翻炒也用小火进行翻炒，加了白芝麻不仅可以增加颜色，而且还可以增加香味。

翻炒均匀后，现在往里面加入一小勺的白酒进来，加入白酒后，可以看到锅里面迅速的冒白烟，这是因为酒倒下去之后很快就蒸发了。

加白酒和加盐的道理是一样的，加一点白酒可以延长保质期，并且还能闻到淡淡的酒香味儿。

翻炒成这个样子，看一下颜色，像这样就可以关火了。

这个时候我们把黄豆扒到一边，可以看到里面的油是非常清澈的，像这样子就已经完全炒好了。

这样一道既好吃做法又简单的家常黄豆酱就做好了。

黄豆酱像这样做出来，不用发酵，不用晾晒，不用等，现做现吃，酱香味儿还特别的浓郁，可以用来搭配面条加馒头，配粥配饭都非常的香。

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每一次我们可以多做一点，放凉之后放到密封罐里面，然后放到冰箱冷藏保存，做一次可以吃半年哦喜欢的朋友就赶快收藏起来试一下吧！

那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。