说到东北菜，许多人认为它最大的特点就是量大份足，吃上一顿，饱到扶墙，这粗犷的美味，不是所有的外省人都可以“承受”。

物质匮乏时期，东北一到了冬天，蔬菜基本就只有白菜土豆和土豆白菜。土豆原产于南美洲亚热带温带地区，但这个“舶来品”的环境适应能力特别强，在冬季十分寒冷的东北地区也能得到广泛的种植，东北肥沃的土地也造就了土豆更好的品质。

不管是黑龙江、吉林、还是辽宁，土豆的在老百姓餐桌上的地位之高，许多食材都无法撼动。

从烹饪手法上看，东北人做菜习惯运用“炖”、“烀”和“炸”也把土豆这一食材烹饪出不同的口感。

炖土豆

天气寒冷的时候，炖菜大锅大碗，肉多汤热，是吃饱求暖的最佳之选。炖土豆理所当然成为家家户户和大小菜馆制作频率非常高的菜。

炖土豆，当然不仅仅是“土豆”一种食材，它还有许多好搭档，比如最常见的搭法——土豆炖茄子，这道菜的家常做法非常简单：

1、把土豆茄子洗干净切成滚刀块，蒜切成末

2、锅烧到5成热时放把油、蒜和大酱放入炒香，然后再放入土豆和茄子稍微翻炒

3、加水至没过食材，大火烧开，再转小火炖到汤汁即将收干即可。

在东北有句俗话：“土豆炖茄子，撑死老头子。”这道菜虽然卖相上并不讨喜，但在当地的“下饭菜”中堪称经典。

东北大乱炖，又叫“大丰收”，更是把“炖”的豪气发挥得淋漓尽致。各种各样新鲜的蔬菜和肉简单地炒制一下往大锅里放，炖一炖，就够一大家子吃的。

土豆是东北大乱炖中当之无愧的主角，其他食材像猪肉、玉米、豆角、茄子、青椒、胡萝卜、木耳等，少一两样尚可，土豆则是不可或缺的。土豆丰富的淀粉，可以吸收许多食材的风味，大乱炖的浓郁鲜香，很大一部分都由土豆来承载。

无论是经典的土豆炖牛腩，土豆炖排骨，还是“黑暗料理”蛤蟆炖土豆，作为美食界的万能食材，东北人可以用土豆跟一切肉类“炖”到一起。

烀土豆

“烀”的做法，介于“蒸”和“煮”之间。食材放入锅中，加入少量的水之后盖上锅盖，煮到水干了，食材也就熟了。

东北人常吃的“东北”三烀，主料就是土豆、茄子、玉米或者南瓜。玉米比较难熟，所以玉米通常先放入锅中“烀”一会，然后再放上土豆和茄子，一锅煮熟，就可以“使劲造”了。既可以当成一锅菜，也可以当成主食“管饱”。

因为土豆本身的味道比较淡，咸香的大酱就常常作为土豆的伴侣登场。大酱是东北的豆瓣酱，由黄豆经过发酵制成。土豆可以“烀”熟了用筷子挑开，直接蘸着着大酱吃；也可以在烀土豆的过程中加入大酱，让大酱的味道融入土豆中。

炸土豆

东北人吃土豆，其实较少直接炸，“炸”是最为烹饪过程中的一个重要步骤存在，著名的地三鲜，制作的过程，就必须先炸后炒。

东北地三鲜的具体的做法如下：

1、土豆、茄子、青椒（也可加入红椒）洗净切滚刀块，葱姜蒜切末

2、热锅放油，油热后，下土豆块炸至金黄捞出

3、放入茄子块，炸至金黄，然后放入青椒略炸，一起捞出

4、葱姜蒜爆香，依次加入土豆、茄子、青椒翻炒

5、调入盐，白糖，生抽，老抽炒匀，再加入适量的水淀粉勾芡收汁即可

粉糯的土豆、软嫩的茄子、可口的青椒，三种不同的风味达到了完美的互补，让“地三鲜”这道菜吃起来感觉比吃肉还过瘾，称它为“米饭杀手”完全不过分。

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东北人爱吃土豆，也会吃土豆，做菜追求实在，不追求美观。

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