工艺 ：炒、炸

口味 ：麻辣

难度 ：中等

时间 ：15分钟

食材 ：脆鱼

辅料 ：杭椒，花椒，莲藕，海带头、油、豆瓣酱、生抽、香菜

我们这边的大丰收干锅脆鱼可是火爆的，周末，趁着闲暇时间，糯糯给做了一道微辣版的干锅脆鱼，今天做的是两人份的，因为邀了最爱吃鱼的闺蜜一起来品尝，闺蜜特别喜欢吃干锅脆鱼，无奈周末时间店里太挤了，所以就来找糯糯了，糯糯做出的干锅脆鱼味道一点也不比店里的差哦。

干锅脆鱼的做法

原料：脆鱼500克

辅料：杭椒100克，花椒少许，莲藕一节，海带头200克、油、豆瓣酱、生抽、香菜

制作步骤：

1、准备食材，将杭椒切段，大约切成一厘米长。蒜头拍碎，切成小粒。莲藕切成薄片，海带头切小块后，将莲藕海带头一起用水捞熟备用。

2、将脆鱼洗净，切成薄片，之后加入料酒，盐还有少许淀粉腌制15分钟左右。

3、锅烧热，加入油，油热后将脆鱼片放入锅中炸，等鱼肉卷起后就可以捞起。

4、将炸鱼油锅中多余的油倒出，锅里剩少许油，加入蒜末，花椒炒香，之后将海带头，莲藕，还有炸熟的鱼片一起爆炒。再加入少许豆瓣酱、青红酒、生抽等调味料继续翻炒，等调味料将这些配料完全包裹住后就可以加入杭椒，再炒半分钟左右就可以出锅了，撒上几根香菜就OK了。

干锅脆鱼烹饪提示

1、脆鱼不怕老，如果你想吃脆点甚至可以多煮一会。

2、辅料你可以根据自己喜欢吃的东西加，比如腐竹，香菜，魔芋丝，萝卜等等都可以根据自己喜欢的加，但是加这些辅料都是要先用水捞熟透。