美女蟹缚(【古馔拾零·脯腊系列】 宋代“糟蟹”的制法)
2023年11月12日 靓嘟嘟 浏览量:次
宋代“糟蟹”的制法
汪鹤年
![【古馔拾零·脯腊系列】 宋代“糟蟹”的制法](http://www.liangdd.net/uploads/image/20231112/42/e17caad04e251f275e04b5b41d06901a.jpg)
南宋陈元靓《事林广记》记述了“糟蟹”的具体制法:
大肥蟹,每只用麻皮缚定,以花椒、莳萝、炒盐,入稀桧连酒浸入缸内封闭,恐久而必沙,须以皂角一寸入缸底则不沙矣。今之人多不用线缚,只于蟹脐下掀起,用针一剌自死矣。
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