宋代“糟蟹”的制法

汪鹤年

南宋陈元靓《事林广记》记述了“糟蟹”的具体制法：

大肥蟹，每只用麻皮缚定，以花椒、莳萝、炒盐，入稀桧连酒浸入缸内封闭，恐久而必沙，须以皂角一寸入缸底则不沙矣。今之人多不用线缚，只于蟹脐下掀起，用针一剌自死矣。