花蛤，大概是夏天里最便宜最常见的海鲜贝壳，当然也是普通人家餐桌上最常见的海鲜之一，是夏天夜排档里，喝着啤酒，吹着牛的最佳拍档。

前些天看到沈宏非先生说他在青岛，青岛人管花蛤作gala，有的地方叫花甲，沈先生吃的花蛤，由香格里拉大酒店的大厨操刀，先用定制的青岛啤酒浸泡，然后将铁锅烧到320度，接着倒入花蛤，加盖，经一番云雨稍收，开锅即食。

看到这一段，我的口水不争气地流下来了，平时葱姜炒花蛤，酱爆花蛤不知道吃过多少次了，也没那样让我惦记过，立马去菜场里买了一斤花蛤来，准备自己在家也试试。

定制的崂山水啤酒肯定没有，用家里现成的百威好了，尽量浓一点的啤酒吧。320度的锅估计也烧不到那个温度，就尽我可能烧得烫一点好了，选一个已经不是那么好的锅，烧坏了也不至于心疼，其实并没有那么严重。半罐啤酒，把洗净的花蛤浸泡上，热锅，烫锅，但心锅要冒烟的时候，把花蛤连啤酒倒下去，马上加盖，看着玻璃盖下面的花蛤一个一个开了口，立刻开盖，淋一点蒸鱼豉油调味起锅。

不加一滴油，口感却清甜异常，是我至今吃到的最好吃的花蛤做法，下次这也许就是我家餐桌上，最常吃的花蛤做法啦！

主料：花蛤500克，啤酒250毫升

辅料：小葱1根，蒸鱼豉油15克

食材，花蛤养到吐净泥沙，我一般是问卖家讨一点水，回家再养2个小时

花蛤充分洗净

小葱切葱粒

倒半罐啤酒在花蛤里，让它泡一刻钟

取个锅，家里已经用得不太好的锅，开大火烧得滚烫，越热越好，当然也别把底给烧穿了

倒入花蛤和啤酒

加盖，里面沸腾起来

一会儿壳都打开了，淋一勺蒸鱼豉油。问是不是不可以用生抽代替，也可以，但味道真的不如蒸鱼豉油好。

洒点葱花，立刻起锅

没用一滴油，口感清甜的啤酒煮花蛤，鲜嫩又多汁，试过你就知道有多鲜美了。