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肉丸是在饮食中经常出现，无论是火锅、煮汤、煮面还是小炒都会见到。

而肉丸就不得不说潮汕牛肉丸了，现在牛肉丸遍地都有，只要是菜市场中都可以买到，在淘宝、天猫、京东就更多了。

有关潮汕牛肉丸最经典的故事便是周星驰《食神》里的撒尿牛肉丸。而《食神》里撒尿牛肉丸的原型便是潮汕的牛肉丸。

因为潮汕牛肉丸的特殊工艺，实心的丸子也能做出撒尿牛丸的感觉。

牛肉丸最出名的当属潮汕牛肉丸，是潮汕地区最著名的传统小食之一，它以柔、润、鲜、爽而驰名。

其制作技艺源自2000多年的官廷菜肴“捣珍”，这种制作技艺在潮汕地区流传已有数百年的历史。

牛肉丸一口咬下去，“吱”的一声，牛肉汁蔓延在嘴里，令人沉迷其中。每一个出门在外的潮汕人，每到深夜里就会想起牛肉丸粿条！

手打牛肉丸需要剁成肉泥，但不是用刀来剁的，是用两根棒子反复捶打。

反复的捶打使得牛肉的肌肉蛋白不断延展，直至牛肉打出黏连胶质，一般手抓起肉酱不会掉，就算打好了。

剁好的牛肉肉泥就开始挤成肉丸了，挤出来的丸子马上放入60℃-80℃的温水里定型。最后再用清水复煮，一颗正宗的潮汕手打牛肉丸就出炉了。

作为一个潮汕人，最喜欢拿牛肉丸打边炉（火锅），在滚烫的清汤衬托下，牛肉丸飘荡着香味。

再配合着沙茶酱提升牛肉丸的“鲜”，爆出肉汁，唇齿回味，只要吃过一次还想着下一次。

煮熟后的手工牛肉丸，放进嘴里咬上一口，满嘴都是牛肉香。吃起来弹牙中带有爽脆的口感，越嚼越觉鲜美。

肉丸Q弹的原因，离不开好的肉质。而潮汕地区的气候温和，很适合黄牛生长，以合理的科学饲养，肉质便细致鲜嫩，口感上更加细腻筋道。

市面上的大多牛肉丸吃着没有正宗的潮汕风味，我吃得最满意的一款是呼啦的。

这款手打牛肉丸”，经典潮味，百年传承。

精选优质牛大腿肉，

使牛肉丸的口感和营养都极佳。

再由10多年老师傅锤炼成肉泥，并挤成肉丸。

使得牛肉丸的肉质更加细嫩，口感嫩滑。

入口即感到丸子的Q弹、有劲道，浓浓的牛肉香。

现在已经入秋了，正是打边炉好的时机！

赶紧买来尝试吧，吃过后还想吃！

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