白菜炖土豆(小雪节气前后,你知道金山有哪些民间习俗吗?)
2023年11月16日 靓嘟嘟 浏览量:次
小雪节气前后,
民间有腌咸菜、腌咸肉、
晒鱼干等习俗。
这个季节,
田头也正是青菜、大头菜、
雪菜等各种绿叶菜
丰收的季节,
正是腌菜、腌肉的好时候。
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一早,家住金山区朱泾镇秀州村的周爱萍阿姨和邻居们就开始忙活起来了,周阿姨在自己门前的田里采摘了一些绿叶菜,开始准备腌菜,先将雪菜洗净晾干,加入盐和辣椒之后,使劲揉搓。周阿姨告诉记者,这些雪菜腌制一夜之后,要装瓶储存近一个月之后,才能食用。“现在这个季节,田里来的大头菜、雪菜、青菜,都可以腌制”。周阿姨一边揉着菜,一边说,“像小雪前后,我们都开始腌菜了,今年我腌的第一批菜,都差不多可以吃了”。
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腌制好的咸菜将由青变黄,周阿姨拿出自己新鲜腌制的咸菜,炒制了几个家常菜招呼邻居。“像这个咸菜炒干丝、炒鸡肉、炒毛豆,加了咸菜之后,就会更鲜,更好吃”。
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而在一旁的许火珍阿姨,也忙活着开始腌制咸肉,将准备好的五花肉少量多次抹上细盐并反复揉搓,直到均匀入味,再加入老姜、辣椒、香叶、桂皮、白酒等调料,这些调味料既可以杀菌也能提升肉的香味。在腌制入味之后,还需晾晒风干,直至结晶,“咸肉就是要在冬天腌制,天冷了适合晾晒风干,这时节腌制的咸肉,炖白菜、炖土豆,都是很好吃的。”许火珍说道。
记者 | 吕瑶 倪晏清
通讯员 | 吴军伟
摄影 | 徐欢
编辑 | 潘婷
责编 | 陈薇婷
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