——征得著名作家马腾驰先生特允，本头条号即日起转发马腾驰先生佳作，今天刊发第一百四十九篇，先生一篇散文《拌汤》作者：马腾驰，欢迎文友们欣赏

拌 汤（散文）

•马腾驰

先和好面，把和好的面，在案板上揉成光亮光亮的面团，盖上干净的湿布子，让面醒一会儿。随后，把这醒好的面团，放入盛有清水的面盆里，双手不断地、反复地揉搓着，把面团里的淀粉洗出来，这是做拌汤的重要一道工序：洗面筋。

洗面筋绝对是个慢功活儿，心急，没有耐性的人是干不好的。

儿时，在老家大张寨，母亲每次做拌汤，我和两个弟弟就站在案板前，看着母亲在面盆里“咕咚”、“咕咚”，一下子，又一下子揉搓着那一疙瘩面团。喜不自禁的我们，脸上是掩饰不住的笑容，嘿嘿，我们家要吃拌汤啦！

拌汤，那是多么好的吃食！在那个难得吃上麦面的年代，有了麦面且能把它精心做成美味的拌汤，是一件奢侈的事儿，也是一件费时费工，麻烦了人的劳作。老家人吃拌汤，都是忙完秋收，到了冬闲时，母亲们才会偶尔做一回，给家里人改善一下生活。

吃拌汤，对村里的娃娃们来说，那是一件可以在玩伴们面前吹嘘一回，自豪一把的事儿。你看，吃了拌汤的玩伴，鼓着圆圆的肚子，在村街上没话找话地问其他玩伴：“你屋里晌午饭吃的啥呀？”这是为了引出话题，把自己吃拌汤的事儿在玩伴们跟前显晃了。

玩伴们回答：玉米面搅团，或者玉米面饸饹，还有玩伴们说，吃的玉米面锅塌塌馍，喝的是玉米糁子。他们说出来的饭食，都是离不开玉米的杂粮。这时，吃过拌汤的玩伴就会把头仰得高高的，不无得意地说：“我屋里晌午吃的是拌汤！好吃得很！拌汤里的面筋，吃起来比肉还香呢！”

呵呵，在玩伴们面前逞能显摆，是那些娃娃们玩的事。大人们忙活着自己的事情，任由他们天上地上，云里雾里乱吹浪谝去。

我们还站在母亲身旁，母亲洗着面筋的双手，在面盆里一刻没有停过。一番辛劳之后，终于把团面里全部的淀粉洗了出来。面盆里的清水，已变成白白的淀粉水，剩下的面筋颜色偏黄，看上去像是软软的腐竹。

母亲把先一天从村街上买的两个西红柿、一小块豆腐，一把小青菜，还有几根蒜苗在案板上切了。西红柿切得碎碎的，是为了把汁炒出来，豆腐切成小丁丁，小青菜只从中间切一刀，蒜苗先顺长从中间划出几刀，再横切成细碎的蒜苗花花，这是母亲给拌汤里准备臊子。

切完菜，母亲要炒臊子了，我急忙划着火柴，在灶堂里开始生火。“不急，不急，还没给锅里滴油哩！”母亲不说给锅里倒油，而是说滴油。

那时，生产队一年分给各家的菜油，也就四、五斤的样子吧。母亲把分回来的菜油，灌入那个外表为土红色，并不怎么大的油罐罐里。逢年过节，家里来了亲戚要招待，这一罐罐油平常是很少吃的。偶尔，给长把燷菜铁勺里滴几滴油，在灶堂里燷一点葱花或蒜苗，当成下锅菜，倒入一大锅饭里，算是有了一点油星星和菜花花。油紧缺，从母亲给锅里“滴油”的词语里，就可以听出来油是多么地金贵。

切好的菜放入滴了油的锅里，“嗞啦啦”地响着，母亲用锅铲“当当当”、“当当当”地翻搅着。坐在灶堂前的我拉着风箱，蹲在一旁的弟弟，把一截截折好的干玉米杆递给我，看着灶堂里的火，我时不时把这短截截玉米杆塞进去。油的香味，混合着西红柿、豆腐、青菜与蒜苗的不同香味，从那口黑老窝锅里弥漫开来。许久见不上油水的我们弟兄三个，闻着那味儿都香得不行，盼着拌汤早点做出来。

母亲从锅里盛出炒好的臊子，把洗出来的白白的淀粉水倒入锅里，又加入几碗清水。该大火烧滚了，我给灶堂里不断地加着玉米杆，“哐当哐当”，使劲地拉着风箱，大火在锅下“呼呼”燃烧着，有火舌不断窜出灶堂口，烤得人脸上热热的。

不大一会儿，锅里的淀粉水“咕咚咕咚”地沸腾起来。这时，母亲把洗过淀粉的面筋绕缠在两根筷子上，在滚烫的锅里，顺着一个方向快速地搅动着。母亲说：“要顺着一个方向不停地搅，搅出来的拌汤才会光滑，面筋，也就成了好看的絮絮子，吃着才香！”

母亲筷子上的面筋，在锅里一点点地变小，最后，全部化解在锅内的淀粉水里。被化解开的面筋，像瘦肉一样，一絮绺儿一絮绺儿，看着都是个香。最后，母亲把炒好的臊子倒入锅里，用铁勺搅匀。

好啦，一锅香喷喷、馋人的拌汤做好啦。把馍可以泡进拌汤里吃，也可以喝着拌汤，吃着馍。红红的西红柿，白嫩白嫩的豆腐丁丁与翠绿翠绿的青菜，还有提味的蒜苗花花，真是要香醉了人。喝上一口拌汤，拌汤进入喉腔的那个光滑顺溜劲儿，油炒过的几种蔬菜的美好滋味，不由得叫人要舒舒服服地“唉”了一声，真不知用什么语言来形容那个美。喝着拌汤吃着馍，另外嚼着筋筋的似瘦肉一般的面筋，真比吃肉还要香。

跟八十岁的老母亲说闲话说到了拌汤，说起我们小时候，她做的拌汤的那个香，那个美味来。眼不花耳不背，身子骨硬朗的母亲笑着说：“我娃想吃他妈做的拌汤了，妈明天就给你做！”有娘真是好啊，这个年岁的我，还能吃上母亲亲手做的我们儿时难忘的吃食，你说，什么是幸福，什么是快乐，这不就是一种幸福，这不就是一种快乐么？

明天，我会帮着母亲做一顿拌汤，让我好好回味回味小时候吃拌汤的那个味道。那个味道是长久记录在味蕾里，铭刻在记忆深处，任何时候都难以忘却的味道呀！

2020年01月12日于驰风轩

作者简介：马腾驰，陕西礼泉人。出版有杂文集《跋涉者的足迹》，散文集《山的呼唤》，也获得报刊多种奖项，不值一提。喜爱文字，闲来写写一乐，而已，而已。

散文《背馍》，网上十天时间，点击阅读量超过百万余人次，其后，各类网络平台迅速跟进大量转发，读者人数难以统计。拥有四亿用户，“最大的有声图书馆一一喜马拉雅FM听书社”，普通话与陕西方言版多版本诵读了该作品。网上其它单位制作的《背馍》音频作品版本众多，听众甚广。

其后，散文《母亲做的棉窝窝》《我的老父亲》《土布包袱》《姨亲》《那些年，我们过年的滋味》《烧娃》《下锅菜》《锅塌塌》《豆腐脑吔》《坐席》《交公粮》《打铁花》《感念玉米》《背娃》与《背粮》等作品在网上亦受热切关注，创阅读量新高。《打铁花》获2019年1月21日《今日头条》“青云计划”奖。

作者的散文集《背馍记》已经由太白文艺出版社出版，该书由中国作协副主席、陕西省作协主席、著名作家贾平凹先生题写书名并作序：《马腾驰和他的散文》。

https://mp.weixin.qq.com/s/-q6xUd0bSba1ziQJtzDRXA《驰风轩文化tch》2020年1月日6首发

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