我是用云南酸菜腌制的方法，选用油菜苔。腌制酸菜切忌沾油沾水，盆和任何东西都不能沾染油！切记！腌制过程需要半个月。或者20天以上发酵。而且时间越久越酸香，堪称老坛酸菜~没有土坛用了玻璃罐子，这样可以少着腌吃也很新鲜，吃完了再继续腌制~

食材：准备油菜苔、食盐、辣椒面、高度白酒、红糖。

油菜苔、洗净阳光晒焉，铺平摊开晒。保存水分在7-8成，喜欢更干的晒到6成干。

准备刀和菜板，把晒好的油菜苔切小段，忌过程不能沾染油和水，切记哦！

玻璃罐、或者土坛准备。再将切好的油菜苔装盆里，放食盐，适量食盐稍微放咸一点点因为是腌菜。高度酒、红糖，辣椒面。

高度酒的把握可以放二锅头酒盖的2-3盖。

放好盐巴、辣椒面、高度白酒，红糖之后，带一次性手套带3层，因为有辣椒面避免辣手。拌抓匀，手法抓、捏、拌匀，抓个10到15分钟，多抓至渗透更好。

拌匀，抓捏到颜色变深，出一点水分。

准备好的玻璃罐，把抓匀的油菜苔罐装，压实，这样才能装得多。

保鲜膜2张，盖住瓶口，与空气隔绝密封自然发酵酸菜。密封保存15-20天，油菜苔颜色由绿色变棕黄色。味道就自然酸了。

盖上盖子，瓶口封保鲜膜，OK拉！等个15-20天就是酸菜的。无甜蜜素，防腐剂，添加剂。

腌制好的酸菜，可拿去凉拌、炒菜，煮汤、百搭。非常开胃！