·一、准备材料。首先需要准备好你的所有食材，包括鱼头、剁椒、姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精、葱二处理鱼头。

·二、将鱼头清洗干净然后在鱼头两面各切几刀，用料酒盐腌制15-20分钟，三炒香调料。

·三、在锅中加入适量油，烧热后将切好的姜蒜块放入锅中炒香，然后加入适量豆瓣酱炒香，不要过于辛辣就要减少剁椒的用量。

·四、下头炖煮。炒出香味后放入腌制好的鱼头，两面煎至微黄再倒入些许料酒，接着加入适量清水然后放入剁椒，接着加入适量白胡椒粉和鸡精，轻轻拌匀后盖上锅盖中火炖煮十五分钟。

·五、勾芡出锅。在炖煮的最后几分钟可以加入水淀粉进行勾芡，使汤汁更加浓郁，然后出锅前加入葱花轻轻地拌匀即可。

就这样美味的剁椒鱼头就完成了。因人而异，如果你觉得还是太辣可以减少剁椒的用量，快去试试吧！