蚕豆煲(蚕豆成熟,奶奶炖了一锅汤,清热消燥,炎热的夏天也不担心没营养)
2023年11月20日 靓嘟嘟 浏览量:次
人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
工作的地方离老家不过300公里,隔三差五我就会回老家一趟,因为从小在农村长大的缘故,对于家乡的一切都特别的有感情,哪怕是空气都感觉是甜的。老家山多地多,外出的人也多,大部分的空地闲置在那,我们家有时候会把空闲的地,利用起来种上一些蔬菜。
立夏后,地里的蚕豆成熟了,每每这个时候,奶奶就会炖上一锅汤,既清热又消燥,炎热的夏天也不用担心没营养。蚕豆是否成熟的标志,就是立夏节气是否到来,它也是最贴近节气的一道菜。
在《太平御览》里中记载:“西汉时,张骞使外国,得胡豆种归”。这个胡豆其实就是现在的蚕豆,而为什么叫蚕豆?王祯的《农书》中说,是因为其蚕时始熟而得名。对于我们农家人来讲,从何地传来不重要,名字因何而起更不重要,重要的是今年是否有个好收成。
种过蚕豆的就知道,它其实是一种特别容易发病的蔬菜,所以每年收成好,比这些更重要。今年雨下的不是特别的多,蚕豆染病的少,看似一个丰收的季节,去地里看到半人高的蚕豆杆,结满了蚕豆,特别的舒心。
立夏后,这时令蔬菜最适合炖,软绵可口汤汁鲜,一周吃3次都不够。蚕豆最主要的就是吃它的软绵,它去掉外壳以后,里面还有一层小壳,只有把这层壳都去掉,做出来的菜,才会特别的鲜香爽口。而在我们家,奶奶最喜欢拿它来炖汤,做一道土锅蚕豆排骨汤,家人一周吃3次都嫌不够。
【土锅蚕豆排骨汤】
食材准备:猪排骨500克、蚕豆200克、姜丝
辅料:盐、白胡椒粉
制作过程:
1、猪排骨冲洗干净,把它剁成小块,我们这里买肉的话,都是一整块的买,基本都是带着排骨卖的,不会分的那么细。
2、蚕豆去掉外面的一层软壳,再把豌豆米的嫩壳也去掉,当然如果你不是追求软面的口感,也可以保留。
3、把洗干净剁成块的猪排骨,放入家里的土砂锅中,姜洗净切成姜丝,记住炖肉的时候,千万不要焯水,不然汤就不鲜了。
4、加入适量的清水到砂锅中,把它放入炭火中,开始慢炖,炭火最适合炖肉,等到出现浮沫的时候,记得撇去浮沫。
5、排骨炖30分钟左右,这个时候就可以把剥好的蚕豆放进去了,盖上盖子继续炖,差不多15分钟左右,就可以调味了。
6、放入盐,加入白胡椒粉把它搅拌均匀,一道鲜味十足的,土锅蚕豆排骨汤就制作完成了,做法简单,但是汤却特别的鲜。
食刻tip:
1、蚕豆的品种有2种,我们管这两种,一种叫香豆,另外一种叫茴豆,后者的个头较大,前者比较的圆。
2、炖排骨汤的时候,肉要先洗再剁,用家里的土砂锅最佳,蚕豆的放加砂锅的时间,一定是肉已经炖出香味的时候。
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