陇西腊肉(腊肉,陇西最有名的特色美食)
2023年11月20日 靓嘟嘟 浏览量:次
每次去陇西,总免不了去风味小吃城大快朵颐,有时吃担担面,有时吃大肉面,有时吃饸饹面,还有时吃烧鸡粉、荞粉、酿皮子、甜醅子等。总之,小吃城里可以说应有尽有,独具特色和老字号小吃真不少。
而去小吃城,无论吃什么,离开时总不忘带点陇西腊肉。每次总喜欢选门口的“大胡子”腊肉,一来名气大,肉味美诱人,红白相间的整条猪腿呈于案上,冒着热气,令人垂涎欲滴,大搅味蕾。二来,“大胡子”郭陇龙师傅为人热情好客,每到案前之人,认不认识,熟不熟悉,买不买肉,都要一刀划出一片近乎巴掌大的薄肉片热情地招呼你尝尝。
“大胡子”的胡子确有点夸张,保养得极为仔细,十几年如一日,既是其人的招牌又是腊肉的招牌。“大胡子”的刀法哪叫个了得,你要一斤不可能切出一斤二两。“大胡子”店前一天总是人来人往,熙熙攘攘,而“大胡子”整天开朗而嬉笑地应接不暇着,忙而不乱。
目前,老人年纪渐大,逐步隐退幕后,生意上的事儿交付给后辈子们打理。
说完了人,再说说肉,陇西腊肉,“大胡子”腊肉。
腊肉,在甘肃定西其他县区如渭源县、通渭县也较为流行,在年关宰猪的时候多多少少会腌制一点。那是一种经长时间暴晒像石头一样硬的干肉,挂在房梁的椽子上,油滴答滴答一年四季地流,馋得小猫天天仰着个头盯着那几块肉,盼望着有朝一日能掉下来。每到有贵客临门,主妇就会从房梁上取下流油的腊肉,割上一大块,用水泡软后才能煮熟。当然了,煮的过程也是漫长的。煮熟后,就能连着吃几顿腊肉臊子面了。吃第一顿时,油汪汪的,感觉还是挺香的。
但是,“大胡子”腊肉也是经过长时间腌制和暴晒,为什么不像石头那么硬,也不像干柴禾那样难嚼,而像是新鲜如初,柔嫩细滑,吃起来既不带鲜肉的腥味,也不带农村老家腊肉的陈油味。可能还是腌制工艺和蒸煮方法还是有很大不同。吃腊肉,一般除了常规动作“饼加肉”外,再就是流行的腊肉炒韭菜,腊肉饺子,那别提是一种极爽的美味。
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