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砂锅鱼头豆腐是一道以鳙鱼头、豆腐为主料，炖制而成的经典菜品。鱼头一般会选择鳙鱼头或鲢鱼头，熬成的汤汁味道才会鲜美。这道菜浙菜版经典做法还要用到笋片、酱油、香菇，色泽红润，笋香菌香浓郁，是这道菜最经典的做法，也有人加豆瓣酱做成辣口重味的砂锅鱼头豆腐。个人还是比较喜欢清口的白汤咸鲜版的砂锅鱼头豆腐，请朋友们根据个人爱好选择自己喜欢的口味。地道砂锅鱼头豆腐的详细做法，一学就会，注意这几点汤白味鲜。

砂锅鱼头豆腐

主料：新鲜鳙鱼头或鲢鱼头半片，约750克、嫩豆腐270克

配料：大葱30克、姜20克、小香葱或香菜10克、煎鸡蛋2个

腌鱼料：葱丝15克、姜丝10克、盐2克、胡椒粉微量、料酒30克

调料：植物油15克、鸡油（可选）10克、猪油（可选）10克、浓汤或开水适量、白米醋50克、料酒30克、胡椒粉微量、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克、香油5克

制作过程：

1、选用新鲜鳙鱼头或鲢鱼头半片，去除鱼鳃、内脏、鱼鳞，特别是腹膜，一定要清洗干净，要不，腥味特别重。我们在家做浓汤菜品，没有现成的奶白浓汤怎么办，这里有一个小窍门，就是煎两个鸡蛋与鱼同煮，可以很快出奶汤。而且鸡蛋富含谷氨酸，这种类似于味精的氨基酸是健康的天然增味剂。

2、把处理好的鱼头再次冲洗干净后，在鱼头背部肉厚的地方剞长形一字花刀，深达鱼骨。然后把处理好的鱼头加入葱丝15克、姜丝10克、盐2克、胡椒粉微量、料酒30克，腌渍30分钟，起到一个初步的去腥、入味、提鲜作用。腌鱼期间处理配料，切葱段、姜片、小香葱碎或香菜小段备用。

3、把腌渍好的鱼头用厨房纸或棉巾吸干水分，锅内倒入足量植物油，烧至七成热，约200度时，下入鱼头，炸至表面浅黄色时捞出控油。我们在家做鱼头，建议把鱼头煎至两面浅金黄色，一是节省油，二是方便操作。

4、嫩豆腐建议选用南豆腐或内酯豆腐，这种豆腐炖出来口感滑嫩、清香细腻。把豆腐切成1厘米见方的色子块大小或1×2厘米大小，0.5厘米厚的薄豆腐片。

5、砂锅内倒入植物油15克、鸡油（可选）10克、猪油（可选）10克，没有鸡油或猪油，用等量植物油代替。烧至四五成热时，下入姜片、葱段炒香，下入鱼头。

6、倒入提前准备好的足量热浓汤或开水，砂锅内立即沸腾起来，奶白浓汤立刻呈现，下入切好的豆腐、煎好的鸡蛋。调入白米醋50克、料酒30克、胡椒粉微量，保持大火状态，炖煮约15分钟。调入盐3克、白糖3克，继续中火炖制25分钟。

7、停火，挑出煎鸡蛋、葱姜。注意防烫，小心把砂锅移至餐桌，调入香油5克、味精或鸡粉1克（可选），撒香葱碎或香菜小段，这道经典的砂锅鱼头豆腐就完成了。

做砂锅鱼头豆腐一定要注意这几点，炖出的汤才会色白味鲜滋味足：1、一定要选用新鲜的鱼头，才能做出汤鲜味美、色泽奶白的鱼汤；2、煎两个鸡蛋同煮，不但可以快速出浓汤，还是天然的增味增鲜剂；3、鱼头一定要炸制或煎制一下；4、加入适量动物性油脂；5、一定要倒热浓汤或开水；6、晚调料。

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