山西陈醋泡姜

说到山西陈醋泡老姜这道开胃食物还得追溯到十个月前我在古观音禅寺义工时吃到的。它不同于其他的泡姜在选材和制作过程中都有很大的区别。

首先：食材的选择是老姜，老姜在我们这边一般是用来炖汤或者红烧鱼呀肉时才会用到适量来去腥的。我们平时吃的腌制的无论是酱生姜还是泡姜选择的食材都是嫩姜（也就是仔姜）。

其次：制作方法不同。

我们平时吃的腌制的姜大概分为两种：一种是酱生姜，用酱和仔姜腌制而成，这种酱生姜很好吃，是我喜欢吃的一种。

另一种是用盐、白糖、白醋和仔姜腌制而成，超市里卖的泡制好的姜常常是这种，我不爱吃这种加了糖的甜的姜。

而山西老陈醋泡姜的方法非常简单，老姜买回来洗净切成薄薄的片放在瓶子里，然后将醋倒进瓶子里淹没到姜的位置，盖上盖子即可。啥也不用添加，二十四小时之后即可食用