我国种植甘薯已有400年的历史，紫薯是甘薯的一种，是由日本农林水产省九州试验场经多年培育成功的高色素紫心甘薯新品种，并于20世纪90年代引入我国。经过这么多年，紫薯早就从一种稀罕物变成了寻常食物。

紫薯之所以被质疑是转基因食品，是因为它不同于红薯的颜色，由于番薯的颜色呈紫罗兰色，所以叫紫番薯，又俗称“黑薯”。1984年由中国农业部和中国农科院主持，由全国几十位知名甘薯专家集体编写的《中国甘薯栽培学》中第34页，明确指出《甘薯肉色可分为紫、桔红、杏黄、黄、白等》，说明紫色是甘薯固有的肉色之一。总之，紫薯只是一种薯类，也可以称它为红薯的姐妹。它的紫色既不是转基因，也不是染色，而是源自天然存在的物质。

目前紫薯是无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品，欧美人称赞其为“第二面包”。 紫薯早已不再是传统意义上的“粗粮”了，下面我们看看紫薯都有哪些营养价值及功效：

1、富含花青素

除了含有可满足人体不可缺少的七种氨基酸外，其最大特点是富含花青素，紫薯为什么是紫色的呢？答案是因为花青素，（花青素是一类广泛存在于自然界植物中的水溶性天然色素）有明目抗衰老等作用。

PS：关于紫薯的颜色问题的解答：植物中的花青素非常不稳定，它既怕热，又怕光，还怕氧化。在酸碱度发生变化的时候它们会发生明显的变色，比如变红、变蓝、变绿等，都是花青素的天然特性。

2、丰富的微量元素

紫薯含有丰富的微量元素，如铁、磷、钙、锌等、硒等，硒元素是人体必需的矿物质，在人体内无法合成，而紫薯中硒的含量是普通甘薯的20倍，因此在世界卫生组织确认的最佳食品榜中，紫薯位于最佳蔬菜组中的榜首。

3、防癌抗癌

紫薯富含硒和铁，是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生，因此硒被称为“抗癌大王”。

4.增强免疫力

紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

5.有利于减肥瘦身

紫薯是很好的低脂肪、低热能食品。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概是大米的1/3，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。其中所含的膳食纤维有通便排毒的作用。

紫薯虽好，但并非人人适合，吃紫薯的食用禁忌我们也要知道：

1、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。

2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。

3、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。将紫薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。

4、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

参考文献

[1] 林金雪娇,范志红. 有关紫薯的必知问答[J]. 少年儿童研究,2017,(04):45-48.

[2] 紫薯的营养[J]. 王利群. 农产品市场周刊. 2010(20)

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作者信息：国家二级公共营养师 孙云英

北京营养学会会员

北京营养师俱乐部高级讲师

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