最近我在新闻中看到这样一件事件：一位大姐买了发苦的丝瓜，食用后全家人多次呕吐腹泻，甚至导致了肝损伤。丝瓜是再平常不过的蔬菜了，它怎么就变成”杀手“了？是有人做了手脚吗？今天来给大家讲讲关于那些”有毒“的食物。

”元凶“是苦味葫芦素（碱糖甙生物碱）

丝瓜属于葫芦科，同一科的植物还有黄瓜、西瓜、冬瓜、西葫芦、瓠子、南瓜等，这类植物和苦瓜不一样，一般情况下是不带苦味的，但生长过程中如果受到环境、气候、污染等因素的影响，就会产生带苦味的葫芦素（碱糖甙生物碱），以起到自我保护的作用。

由于整个糖苷生物碱分子比较大，难于被胃肠道吸收，会导致肠胃不适，同时，它还对于人体机能有一定的毒性作用，且毒素加热后也不易被破坏。人一旦误吃含有碱糖甙生物碱的瓜类后，轻者头晕、恶心、乏力、嗜睡，重则上吐下泻、消化道出血、严重脱水，甚至中毒死亡。

我们平时吃了很多葫芦科的瓜类，为什么都没有中毒的反应呢？

糖苷生物碱作为一种正常的天然成分在植物中存在的含量很低，我们平时食用并不会受到影响， 甚至这些微量的生物碱还有一定的抑菌、杀菌的作用。但在贮藏时间过长或条件不当时，食物会发生腐败变质的现象，这时糖苷生物碱就会大量的积聚，食用后可能就会导致中毒的发生。就比如，我们吃新鲜完整的丝瓜就不用担心有任何危险性，但是发苦后已经产生了腐败变质，生物碱大量积聚，从而有可能使食用者中毒。 如果吃到发苦的丝瓜，赶紧吐掉，买到发苦的丝瓜赶紧丢掉，千万不要把自己”吃“进医院！

还有哪些食物要小心？

生物碱普遍存在于各种植物中，所以跟苦味丝瓜类似的植物有很多，我们在日常生活中吃这些食物的时候要多加注意。

发芽土豆

由于贮存不当时，土豆会发芽或皮肉变绿发紫，就会积聚很多的龙葵素（糖苷生物碱的一种），人吃了以后很容易导致中毒出现舌喉麻痹、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃部灼痛等症状，导致中毒的发生。

腐烂的生姜

腐烂后的生姜会生成一种毒性极强的黄樟素，人如果食用了，即使量不多，这种物质会使肝细胞变性、中毒，导致肝癌和食道癌的发生。

长斑的红薯

受黑斑病菌的污染会使红薯表面长出黑斑，其中排出的甘薯酮、甘薯酮醇等有毒物质会导致红薯发硬变苦，吃了这样有毒素的红薯会严重影响人体的肝脏，并且此毒素即使加热后也破坏不了。

生豆角

豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂素和红细胞凝集素，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用。需加热熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。

青西红柿

青西红柿中也是含有龙葵素，虽然含量不是特别高，但吃多了也会出现恶心、呕吐等中毒现象，生吃则更容易中毒，而且青西红柿有很涩的味道，口感也不好，还是等西红柿成熟了再吃吧。

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