牛肩肉(【庖丁解牛图】想弄懂牛肉的各个部位吗?想知道怎么做才好吃吗)
2023年11月30日 靓嘟嘟 浏览量:次
![【庖丁解牛图】想弄懂牛肉的各个部位吗?想知道怎么做才好吃吗](http://www.liangdd.net/uploads/image/20231130/92/d9753d32eb75a145e40a5fd01ca74cb2.jpg)
牛的部位与怎么吃有很大关系,下面这些资料就是给大家讲解怎么食用牛肉,涨姿势的好东东不但要懂得分享,更重要的是要存起来慢慢学。
下面就先从牛得各部位肉的分布图来全面了解
![【庖丁解牛图】想弄懂牛肉的各个部位吗?想知道怎么做才好吃吗](http://www.liangdd.net/uploads/image/20231130/94/f1eddfe456732d114462cee9e8cae992.jpg)
1、脖肉
![【庖丁解牛图】想弄懂牛肉的各个部位吗?想知道怎么做才好吃吗](http://www.liangdd.net/uploads/image/20231130/39/084fce2c06ffee1ae7583a2215697c2a.jpg)
主要包括颈斜方肌,胸头肌,臀头肌,肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉,其一端与上脑相连在第七颈椎处切断,另一端在第一颈椎处切断,经剥离颈椎,抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部,肥瘦兼有,肉质干实,肌肉纹理较乱,肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。
2、牛上脑
![【庖丁解牛图】想弄懂牛肉的各个部位吗?想知道怎么做才好吃吗](http://www.liangdd.net/uploads/image/20231130/28/3e4219d38cc4925f286ff9337d522218.jpg)
牛上脑是牛后颈部位的肉,位于颈部上侧,脊骨两侧,肋条前。牛上脑肉肥瘦交错,而且比例比较均匀,其外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩,适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。
3、牛眼肉
![【庖丁解牛图】想弄懂牛肉的各个部位吗?想知道怎么做才好吃吗](http://www.liangdd.net/uploads/image/20231130/45/939ea08e59b117616bc8f0c90d5d9c3f.jpg)
是牛的一块肌肉,其一端与上脑相连,另一端与外脊相连。眼肉外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。适合烹调:涮、烤、煎。
4、外脊
![【庖丁解牛图】想弄懂牛肉的各个部位吗?想知道怎么做才好吃吗](http://www.liangdd.net/uploads/image/20231130/37/1b4c74d00d0d7879b7a288aff3228663.jpg)
又称西冷。位于牛的背部,因运动量较少,肉质较嫩。适宜煎制、涮制,是制作牛排和涮火锅的上等原料。
5、里脊
![【庖丁解牛图】想弄懂牛肉的各个部位吗?想知道怎么做才好吃吗](http://www.liangdd.net/uploads/image/20231130/92/a1d8abed9cd8af212ae8fd7bcbf2d91e.jpg)
又称牛柳。位于腔体内,是肉质最细嫩的部位,纤维走向一致。适合煎制、是制作牛排的上等原料。
6、臀肉
![【庖丁解牛图】想弄懂牛肉的各个部位吗?想知道怎么做才好吃吗](http://www.liangdd.net/uploads/image/20231130/29/9c251d7d5b4bc2dceeb016f5596ac97f.jpg)
主要包括臀中肌,臀深肌,股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的后腿部,其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片;也可制馅。
7、辣椒条
![【庖丁解牛图】想弄懂牛肉的各个部位吗?想知道怎么做才好吃吗](http://www.liangdd.net/uploads/image/20231130/71/f8b4ea6290b23da202d7ea0b0b6bd2d3.jpg)
主要包括冈上肌。在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉,位于牛肩胛部,肉质细嫩有少量脂肪沉积,适合煎制、炒制、酱制。去膜后适于煎炒。带筋膜适宜酱制。
8、肩肉
![【庖丁解牛图】想弄懂牛肉的各个部位吗?想知道怎么做才好吃吗](http://www.liangdd.net/uploads/image/20231130/28/cf5e86602e4b84dc8bcb7e04a40be153.jpg)
主要包含牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩。位于牛前腿部,由于它是经常运动的部位,因此肌肉发达、肌间筋多、肉质较坚实。适合炖、烤、焖等。
9、腹肉
![【庖丁解牛图】想弄懂牛肉的各个部位吗?想知道怎么做才好吃吗](http://www.liangdd.net/uploads/image/20231130/36/7fae3f55faa37f06795864bee8bc339c.jpg)
主要包括背阔肌、腹外斜肌、肋间外肌等。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨头处切开,再将第13肋骨留痕切开后,含第1至第13肋骨留痕的一块净肉。位于牛腹部,肥瘦相间,肉丝纤维较粗,肉质稍韧。适宜炖制;去除表面肋条部分后适于溜炒,是清真特色菜扒肉条的最佳原料。
10、牛腩
![【庖丁解牛图】想弄懂牛肉的各个部位吗?想知道怎么做才好吃吗](http://www.liangdd.net/uploads/image/20231130/42/bb93e5aa6367d884ada45d047f4df663.jpg)
主要包括腹内斜肌、腹外斜肌等。胸腩腹肉从剑状软骨与胸骨柄连接处切至第6肋骨头处,再将第7至第13肋骨头 处切开,然后沿第13肋骨留痕切开后,含8-13肋软骨留痕部分的一切净肉。位于牛腹部,外表面分别覆盖筋膜,肥瘦相间,肉丝纤维较粗,肉质稍韧。适宜炖制。
11、米龙
![【庖丁解牛图】想弄懂牛肉的各个部位吗?想知道怎么做才好吃吗](http://www.liangdd.net/uploads/image/20231130/98/b2afa645d51f3022893f1de5d7b2c451.jpg)
主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等的一块净肉。位于牛的后腿部内侧,其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片;也可制馅。
12、牛霖
![【庖丁解牛图】想弄懂牛肉的各个部位吗?想知道怎么做才好吃吗](http://www.liangdd.net/uploads/image/20231130/92/84c3f05dddf1128eec06575a00d89d4d.jpg)
又称和尚头或膝圆。位于牛的后腿部膝盖骨上方,表面有一薄层筋膜,其肉质细嫩。带筋适合溜炒,去除筋膜后适于做精肉牛排。 是制作清真特色菜‘烧子盖’的最佳原料。
13、大黄瓜条
![【庖丁解牛图】想弄懂牛肉的各个部位吗?想知道怎么做才好吃吗](http://www.liangdd.net/uploads/image/20231130/47/055ce3f2100af1f658706a9cfd7e5ac6.jpg)
主要是臀股二头肌。与小黄瓜条相连,形状近似四方形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧,其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片;也可制馅。
14.小黄瓜条:
![【庖丁解牛图】想弄懂牛肉的各个部位吗?想知道怎么做才好吃吗](http://www.liangdd.net/uploads/image/20231130/37/8701560b25c6a09b20c57017dc00a98d.jpg)
主要是半腱肌。形状近似圆柱形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧,其肌肉纤维较粗大。适宜煎制、炒制,适宜切片后煎烤牛排,也可切薄片炒制。
15、胸肉
![【庖丁解牛图】想弄懂牛肉的各个部位吗?想知道怎么做才好吃吗](http://www.liangdd.net/uploads/image/20231130/92/ff75a980a0b51a86e67ff2fc0dab5c0b.jpg)
位于牛前胸部,纤维稍粗,表面纹理多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后食之脆而嫩,肥而不腻。适宜炖制或制汤。是清真特色菜溜胸口的最佳原料。切片后适宜涮制。
16、前牛腱
![【庖丁解牛图】想弄懂牛肉的各个部位吗?想知道怎么做才好吃吗](http://www.liangdd.net/uploads/image/20231130/45/9029d13fd19e7581492e0f6966b986ae.jpg)
主要包括腕桡侧伸肌,指总伸肌,指内侧伸肌,腕外侧伸肌等。位于前腿部,从尺骨,桡骨上端,剥离尺骨,桡骨 后取下的部分。位于牛的前腿部,肉中筋质较多呈现云花状,肌肉较发达。适宜酱制,是制作酱牛肉的上等原料。
17、后牛腱
![【庖丁解牛图】想弄懂牛肉的各个部位吗?想知道怎么做才好吃吗](http://www.liangdd.net/uploads/image/20231130/35/ca477b4d2ec358877351f6205ae28b48.jpg)
主要是腓骨长肌、第三腓骨肌、趾外侧伸肌、趾伸屈肌等。位于后腿部,从胫骨上端剥离胫骨后取下的部分。位于牛的后腿部,肉中筋质较多,肌肉较发达。适宜酱制,是制作酱牛肉的上等原料。
18、牛尾
![【庖丁解牛图】想弄懂牛肉的各个部位吗?想知道怎么做才好吃吗](http://www.liangdd.net/uploads/image/20231130/46/04f8aed82e4a10213b8217e0bedc0c47.jpg)
有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同,营养价值极高,宜炖食。
19、云花腱
![【庖丁解牛图】想弄懂牛肉的各个部位吗?想知道怎么做才好吃吗](http://www.liangdd.net/uploads/image/20231130/61/87a40d46821362dc47d489075f672a10.jpg)
位于牛的前腿部,肉中筋质较多呈现云花状,肌肉较发达。适宜酱制,是制作酱牛肉的上等原料。
图文摘自网络(如有侵权,请联系删除)
本文摘自:对酒对花(360doc)
相关文章
- 油老婆(浙江:夫妻高速驾驶,丈夫嫌加油站油贵找拖车,结局让人哭笑不得)
- 天麻煲汤怎么搭配(天麻排骨汤怎么做好吃?广东大叔教你正确做法,简单美味好吃极了)
- 草莓软糖(没有添加剂的草莓软糖,浓浓草莓味,酸甜Q弹惹人爱)
- 柿子(河南林州:金秋柿子红 农民挂柿忙)
- 上井日本料理(日料餐厅上井冲刺港交所上市,人均消费金额降幅明显)
- 孜然牛肉片(孩子爱吃的孜然牛肉粒,香嫩不柴,比烧烤还好吃,做法超简单)
- 柠檬手撕鸡(大厨私藏20多年的柠檬手撕鸡你一定不要错过)
- 怎样发绿豆芽(我家88岁爷爷爱这样吃豆芽,做法简单又营养,柔软还好吃)
- 糯米丸子的做法(珍珠糯米丸子的花式做法,你会了吗?)
- 炒红薯粉的做法(红薯粉新吃法,一搅一煎,这样炒鲜香有嚼劲,保证很多人没吃过)