来源:人民日报客户端

“闽海迢迢道路难，西人谁识小龙团。向来只说官茶暖，消得山泉沁骨寒。”一杯茯茶，让清朝贬谪新疆的纪晓岚脾胃温暖，命笔成诗。茯茶曾随丝路驼队一路流香，更是“茶马古道”上的重要商品，甘肃罐罐茶、蒙古奶茶、西藏酥油茶都离不了它。

咸阳是茯茶之都，“自古岭北不植茶，唯有咸阳出砖茶。”2022年，咸阳茯茶制茶技艺作为中国传统制茶技艺及其相关习俗的子项目，被联合国教科文组织纳入人类非物质文化遗产代表作名录。茯茶的制作要经历切茶、炒茶、筑茶、发花、干燥等一系列复杂工序，茯茶的特殊香气则来自于发花过程中的产生的“金花”——冠突散囊菌。

显微镜下的茯茶“金花”。原韬雄摄

茯茶品质的好坏，往往要看制茶匠人的技艺功夫。缺质量管控、缺品牌效应长期制约着茯茶产业发展。茯茶，如何“突围”？

走进位于陕西省咸阳市高新区的泾渭茯茶数智工厂，记者见到了不一样的“制茶大师”——20多米高的立体仓库，带有“电子身份证”的仓储小木箱整齐堆叠，搬运机器人忙碌穿梭；智能压茶机对人工筑茶手法进行高精度模拟；在最核心的“发花”环节，茯茶“住”上了“空调房”，“怎么让茶‘住’得舒适，我们与西安交通大学人居环境与建筑工程学院的专家合作，在房间内设置能输出精确气流组织的装置，确保每一片茶叶保持相同的发酵程度。”泾渭茯茶公司董事长胡歆说。

泾渭茯茶数智工厂的立体仓库。原韬雄摄

大数据分析、智能控制、高精度模拟、模块化设计……胡歆介绍：“守古不复古，既要实现生产的标准化和规模化，也要保留传统工艺的精髓。数智工厂中所有的核心设备都由我们自主研发，而新技术则为我们提供了更多可能，我们在生产线上设置了大量传感器，对全生产链的各项数据参数进行采集，建立大数据模型，这为产业提质增效提供了基础。”

从老手艺人一棰一杵的手工制茶，到数智工厂的标准化智能化生产，咸阳茯茶产业升级离不开科技加持。

2018年，咸阳与西北农林科技大学合作成立泾阳茯茶研发中心，来自茶学、微生物、营养保健等学科的19位专家组成科研团队，与省内外高校科研机构联合攻关，基本探明了茯茶加工品质变化的机理，研发了“原料快速醇化”“诱导调控发花”“散茶发花”等一系列关键加工技术，实现了精制、拼配、渥堆、压制、发花、干燥等工艺环节的标准化生产。泾阳茯茶研发中心已申请茶制作专利3项，修订完善了泾阳茯茶地方标准和团体标准，开发茯茶及茯茶深加工新产品五大类46种。

一片绿叶，还让地处关中平原的咸阳与秦巴山区之间牵起联农带农纽带。茯茶对茶叶鲜叶的要求不高。目前，咸阳市茯茶年产量达3万吨，每年消化陕南黑毛茶2万吨。泾渭茯茶公司及其母公司陕西苍山秦茶有限公司，在陕南秦巴山区建起了3000多亩有机茶生产示范基地，每年平均收购毛茶1500余吨、助力当地茶农增收3300多万元。

经过十多年的培育发展，咸阳市茯茶产能规模不断壮大。目前，咸阳市茯茶生产加工企业51家，营销企业商户近千家，就业人员2万余名。2022年产值17.34亿元，综合产值近30亿元。（人民日报客户端陕西频道 原韬雄）