腊肉算是我最喜欢的食材之一了，每年到了冬天，我都要从湘西订购一批正宗湖南腊肉，真空包装的，放在冰箱里，足够我美美的吃到初夏，腊肉因为食材的优质性，做法繁多，好的腊肉煮一下切片吃就非常香，炒腊肉的搭配也很多，比如白辣椒，干豆角，冬笋，青椒，青豆等，随便怎么搭配都能很好的做出非常有特色的菜品。

但春天仍然是我最喜欢做腊肉的一个季节，因为春天里会有一种优美的食材-春笋，相比于冬笋的丰腴鲜美，春笋更显得质朴清新，更加爽脆可口，配合腊肉浓烈的香气，无论如何也是一种极佳的组合，碰巧在街头看到有商贩叫卖新鲜的春笋，四块钱买了一大棵，去皮去根后，还有很多，足够做两盘菜，想起冰箱里等候已久的湘西腊肉，忍不住就要做一道春笋腊肉，那我们就让腊肉的浓醇与春笋的淡雅来一次亲密接触吧。

春笋彩椒炒腊肉

准备食材：

主料：腊肉一块、红彩椒一个，已切片煮熟的春笋半碗

辅料：葱姜蒜适量、生抽一勺、料酒一勺、糖半勺

制作步骤：

1、腊肉我们必须要先经过处理，即使我们买来的腊肉已经过初步处理，但直接炒制仍会出现油腻，过咸的情况，这是由于腊肉的制作工艺决定的，我是这样处理腊肉的，首先将腊肉清洗干净，放入一个较大的盆中，加入淹没腊肉的冷水，再加入一勺食盐，没错的，就是加入一勺食盐，可能有人疑惑加入盐不就更咸了吗？其实不是这样的，腊肉中盐的浓度要远远大于淡盐水的浓度，盐分会更快的从细胞内由高浓度析出到低浓度的盐水中，可以快速让腊肉咸味合适，浸泡时间不要低于半个小时。

2、将浸泡过的腊肉放入锅内煮至八成熟，大概标准就是用筷子刚好能够插进去，不要煮的时间太长了，太长脂肪会大量流失，就不香了，比如我这块腊肉，本来就瘦肉太多，要是再多煮一会，那可真的太柴不好吃了。

3、煮熟过的腊肉放入冷水中浸泡几分钟，然后切成薄片，腊肉还是不要切的太厚，毕竟口感没有新鲜肉那么松软，太厚吃起来费劲也不入味，切片后，菜椒切滚刀，将所有配料准备齐全，准备炒制。

4、整个炒制过程控制在三分钟以内，因为本来食材都已经熟了，仅需翻炒入味即可，炒制的顺序按照先用葱姜丝爆香，放入腊肉略炒，加入少量生抽、料酒，放入春笋片，放入菜椒片，最后放入葱段出锅即可。

我选用的这块腊肉有点太瘦了，如果是肥瘦相间的五花腊肉那是最好的，但是好的腊肉都已经被我春节期间给消灭干净了，这块勉强也能用吧，按照这种方法炒制出来的腊肉带着春笋的清香，春笋又沾染着腊肉的浓郁，彩椒作为配搭又很好的调剂了色调和风味，还是一道不错的腊肉炒法。

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