火锅里头的丸子，福州的百姓叫它们为火锅料，口味丰富种类繁多，质量好坏参差不齐，早年基本以散装的形式来出售，如今都改为单独的包装。

单单就丸子来讲，就有数十种之多，牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸等等，绝大数是以圆的形状为主，另外还会将它搓成长条状，独特的造型也有，但是占得量不大。

火锅中用到的丸子，口味特别丰富，常见的有蟹肉味、鳗鱼味、牛肉味等等，挑选时大家比较注重品种的多样性，完全按个人的喜好来决定，特别爱吃的就多买点。

以散装的肉丸来讲，据某位从事过此行业的朋友说，里头含量最高的是淀粉和肉香精，以及少许的食物添加剂（牛肉膏、猪肉膏、海鲜膏等等），并无太大的营养价值，同时还会根据口味的不同，添入些和原料相近的味素和色素。

海鲜类的丸子总体质量较高，因为它的口味较难被模仿，基本上是用真的鱼肉加工出来的，虽然质量较次，但是总是能吃到鱼糜，价格上会比肉丸会高些。

价格高些的海鲜类丸子，是用纯鱼糜打造出来的，鱼肉的占比约高，味道就越鲜美，它是区分品质好坏的唯一标准，大家挑选时，务必认准品牌，宁可买些贵的吃，比较值当！

哪些价格低的海鲜类丸子，是用鱼胶粉来代替鱼肉，再拌入些淀粉、色素、肉香精、防腐剂等食材加工出来，口感特别差，吃起来如同嚼蜡，实在吃不下去，几乎会被完全浪费掉。

好的丸子是用纯肉馅打造出来的，虽然会添入少量的添加剂和色素，但是也是在国家规定的安全范畴之内，食用起来较为放心。

怎样辨别丸子质量的好坏呢？

正宗的肉丸味道比较鲜，从外表上就可以看到肉的纤维甚至是肉筋。而添加了淀粉的肉丸虽然外表光滑，但吃起来口感不好，没有弹性和嚼劲，也没有肉的天然鲜香。

肉丸子：品质高的外表纤维组织和肉筋明显可见，闻起来有天然的鲜香，表面光滑且水分足，质量低劣的气味明显过香，购买时要慎重。

海鲜类丸子：淀粉含量是决定它质量优劣的唯一标准，就拿鱼丸来说，它的占比不得高过鱼肉的30%，否则就是属于劣质品，另外就是香气特别浓郁的要慎重购买，里头估计掺入过量的香精和海鲜膏。

如今马上进入冬季，火锅又重新走入人们的视线中，各种火锅底料又是不可或缺的食材，所以大家购买时，务必认准大些的品牌，散装的最好试吃过后再买。