1：洗净的兔子冷水下锅，加姜片、花椒、料酒、少量盐中小火煮20分钟（筷子插一下肉最厚的地方，没有血水就可以了）。关火后泡1小时，让兔肉吸收点汤水

2：将兔肉捞出晾凉

3：等兔子冷的时间，准备拌兔肉调料

姜蒜米、豆豉酱、花椒、白糖、生抽、老抽、辣鲜露、辣椒油适量调成酱汁

4：冷透的兔子切成1厘米左右的小块

5：兔肉、大葱段、花生米、酱汁拌均匀

红油兔丁完成。装盘后再加一点红油提色