甘肃，简称“甘”或“陇”，省会兰州市。位于中国西北地区，东通陕西，西达新疆，南瞰四川、青海，北扼宁夏、内蒙古，西北端与蒙古接壤。甘肃地形呈狭长状，地貌复杂多样，山地、高原、平川、河谷、沙漠、戈壁应有尽有。

一、兰州牛肉面

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。有人总结了面的标准：“一清、二白、三绿、四红、五黄”。汤清，萝卜白，香菜蒜苗绿，辣子红，面条又黄又亮，就是一碗好的面了。兰州清汤牛肉面，汤底牛肉味浓郁但不油腻，面条粗细可选择，吃起来也比较有嚼劲并且不坨，辣椒一定要加，增香不辣。牛肉分量不少、都很大片，鲜香味美，实在太香了。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。

二、临夏手抓羊肉

手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。有一种流传：“说起手抓，想起临夏”，手抓羊肉一般带骨，多切成条形或块状，因直接用手抓食而得名。最厉害的是，这种羊肉没有一丝羊膻味，他们的烹饪方法和调料应该非常讲究，羊肉的腥臊全部去除了。别看清清淡淡一盘，每一口肉都腌入味，有花椒的香辣，羊肉本身的肉香和盐混合在一起，变得很立体，再加上油脂的奶味，浓郁到上头，咬上一大口，嘴里有Q弹的肉筋，有软烂的瘦肉，还有一股子奶香，巨满足。

三、牛奶鸡蛋醪糟

首先把醪糟放在牛奶中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，其成品黄白相间, 奶和米酒的香气真让人陶醉，各种干鲜果星星点点,色彩斑斓, 能窥其一斑之人，便觉口水四溢，实乃罕世佳肴。吃起来蛋花柔软, 滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全。是兰州比较流行的美食。

四、甜醅子

甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子。“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”甜醅子是甜食小吃，用莜麦蒸熟后加酒曲酿制而成，食用时兑入凉开水、糖，口感酸甜，具有解暑功效，即可作为夏日饮品，又是一种美味小吃，甜醅子是兰州人的至爱。甜醅子的主要原料是莜麦和青稞类，和糯米做的甜酒有一定的区别，主要比甜酒耐嚼，酒味芳香浓郁，无论是在冬天还是在夏天吃甜醅子都是一种享受。

五、浆水面

浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地，其中以兰州的最为考究，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。

六、炸油糕

油面中包入冰糖、芝麻、核桃仁和玫瑰香精，揉捏成小圆饼，放入油锅炸到金黄酥脆捞出。炸油糕的制作程序简单直接，口感却层次丰富，最外层是酥是脆，咬开后却软糯香甜，油而不腻，咀嚼间香气充盈口腔鼻腔，回味无穷。

七、灰豆子

兰州独有的一种甜食小吃。用当地的蓬灰与豌豆，红枣，白糖一起熬煮成的粥，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。冬夏，早晚皆可使用，老少皆宜。

八、炒炮

“炒炮”是位于河西走廊丝绸之路古城张掖市的一种特色面食，因这种寸段面条形似鞭炮，故名“炒炮”。该小吃以“精、鲜、奇、特、色、香、味、形”而著称，实惠方便，受到人们的欢迎。

九、糊锅

糊锅是酒泉的特色小吃。酒泉最具代表性的小吃应该就算“糊锅”了，尤其是老酒泉人最爱吃，卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。

十、酒泉酿皮子

酿皮子是广泛流传于甘肃等西北地区的风味小吃，是一种面粉做的独特面食。酒泉酿皮子有的黄亮滑爽，有的洁白如玉，吃起来细腻柔韧，味道纯正、鲜香。酒泉酿皮子制作工艺极易掌握，将圆形的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥未、蒜汁、辣椒、酱油和香醋,便可食用，口感韧性十足，口味酸辣爽快。