牛年的春饼，不妨“牛”一点儿，炒了一大盘牛肉，嫩滑喷香，配着各种蔬菜和牛肉酱，太美了。立春是二十四节气的第一个，预示着春天已经来了。虽然农历新年还没有来到，照旧时历法，此时已经进入“牛年”。祝福朋友牛年大牛，越来越好。 关于立春的习俗，我们当地有很多，咱们只捡跟吃相关来的来聊。立春“咬春”吃春饼，用烙好的薄饼卷一切可卷之食，有荤有素有主食，这“荤”菜可以是各种卤肉、各种炒肉、各种烤肉，只要喜欢都可以卷；这“素”的花样就更多了，萝卜丝、韭菜段、炒豆芽，炒粉丝、摊蛋皮等，五颜六色端上桌，好看又好吃。立春过后，天气转暖，阳气也步步升发，多吃一些辛辣的食物也是顺应时令需要的。 立春除了吃春饼，还有春盘、春卷、等，春盘也叫五辛盘，把葱姜蒜等辛辣之物放在一起上桌，春季吃这一类食物有预防感冒的作用。春卷则是由春饼演变而来的，春卷皮包着馅料油炸而成。有些地方还有“咬春宴”，除萝卜生菜之外，还要有春饼，凡可咬可食可补之物，皆可上桌。其实一个“咬”字，也能让人感觉到满满的生机，经过寒冬的蛰伏，是时候拥抱春天了。

By 辽南蟹

用料

• 面粉 400克
• 开水 250克
• 牛肉 400克
• 花生酱 一勺
• 盐 3克
• 生抽 10克
• 食用油 适量
• 淀粉 适量
• 小苏打 0.5克
• 豆芽 适量
• 西红柿 适量
• 生菜 适量
• 牛肉酱 适量

做法步骤

1、400克面粉放在盆中，加入刚烧一热水250克拌均匀，拌好后是絮状的，稍稍放凉后手揉成团，或者用厨师机揉成光滑的面团。开水面团也叫烫面面团，淀粉被开水烫的过程有一部分糊化了，这样做出来的饼子口感更软，更好吃。250克热水在面团变凉的时候会有一部分流失，如果用冷水，需要减少10克水。

2、如果手揉面团，边揉边饧，最后一定要揉到表面光滑，内部细腻。厨师机揉面会比较快一些，低速七八分钟就好了。

3、揉好的面团分成小剂子，间重约55克左右，做春饼用油案，在案板或者揉面垫上抹一些油。 面剂子两个一组，中间抹油压扁，用保鲜膜盖上防止变干。

4、取一组面剂子，擀成大片，我用28cm的平底锅，这个大小刚好。

5、平底锅预热，别等锅太热，放上擀好的面片，中小火干烙，底面出现黄斑后翻面，两面烙好后出锅。

6、饼子出锅，放到温热的时候很容易分成两张，用这种方法省时省力，一次出两张饼子，擀开的时候也能擀得比较薄。烙春饼的面团，用水比例稍大一些，擀开的时候比较省力，吃起来也比较柔软。

7、有了春饼，想怎么吃都可以，大饼卷一切真的一点儿都不假，按自己的喜欢准备肉和蔬菜吧。蟹姐准备了嫩炒牛肉、豆芽、西红柿、生菜和牛肉酱，下面看看嫩炒牛肉的具体做法吧。

8、牛肉切成筷子粗的条，这个牛肉被我放在水里化冻，泡掉了血水，颜色看起来比较浅，不必刻意泡水。

9、切好的牛肉放大盆中，加花生酱一勺、生抽10克、盐3克、白胡椒粉适量、小苏打0.5克，拌均匀后分次加入一些清水拌均匀，然后放上淀粉拌均匀，最后加食用油拌均匀。

10、炒锅倒油，油温热的时候加入腌好的牛肉条翻炒，肉下锅的时候不要急着翻动，稍后再推散比较好。

11、牛肉炒熟后出锅，腌牛肉的时候料放得比较全，炒好直接出锅就好了。如果喜欢吃辣，还可可以放一些辣椒油或者辣椒碎一起腌。

12、有春饼有牛肉，素炒一个豆芽，再配上切块的西红柿和手撕的生菜，开一瓶牛肉酱一起上桌吧，卷着吃包着吃，随意好了。 蟹姐包了一个，有点嫩牛五方的感觉，虽然包得不够方正，味道还是非常好的。

13、豆芽、西红柿、生菜、牛肉、牛肉酱，妥妥的美味呀！ 卷着吃也非常好啊，传统春饼就是这样卷的！ 随意吧。我是蟹姐，感谢关注，明天见！

14、豆芽、西红柿、生菜、牛肉、牛肉酱，妥妥的美味呀！

15、卷着吃也非常好啊，传统春饼就是这样卷的！ 随意吧。我是蟹姐，感谢关注，明天见！

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