相信很多朋友都喜欢吃烤鸭。尤其是去经营烤鸭的店，选别的菜的同时，都会点上一只烤鸭。烤鸭是很讲究的菜，好点的饭店都会把烤鸭推到边上，由大师傅现场表演片鸭片。尤其是精品烤鸭，会分成皮的部分，肉的部分，皮肉相连的部分。但是只要仔细观察过的人们都会发现，其实烤鸭片完以后还剩很多鸭肉，包括鸭脖子、鸭腿几乎都没有片到。

印象最深的一次是慕名去了北京的大董，烤箱的价钱比全聚德还要贵，狠狠心点了一只，看着师傅片鸭，也就片下来五分之一的肉，实在是想把剩下的肉抱着啃掉。

​

当然饭店肯定会说，吃烤鸭讲究的就是吃哪些部分，剩下的都是不好吃的。可简朴的小宁依然无法接受浪费掉的那些。

饭店虽然会让交一些加工费，帮忙处理鸭架，做成椒盐或者鸭架汤。但其实这样做依然亏大了。有在饭店做大厨的朋友说漏嘴我才知道。

首先熬汤的鸭架并不是你的那一个，是提前熬好的一大锅，需要的就从大锅里盛一份出来。

做了椒盐的也不是整个鸭架。

有很多小贩会偷偷联系饭店的师傅，专门回收鸭架做小吃。有的饭店会明确表示鸭架不给顾客，但有些饭店如果你要，是会免费提供的，只是不会主动告诉顾客。看来不懂真的是亏大了，因为一个鸭架足足有两斤重。打包回来至少可以做两道菜。

这次小宁打包的鸭架，做了一个辣炒的，又做了一锅美味的汤面。

​

大家知道饭店熬制的高汤，很多就是用猪棒骨加鸭子熬制的。我们的鸭架带回来如果只熬汤的话，大概可以熬四份。

鸭架切成小块，取四分之一熬汤。剩下的留作它用。

​

冷水下锅放入鸭架，因为鸭肉寒凉，而且有腥味，所以我们多放一些葱姜，切的块大一些，以方便后续把它捡出来。同时加入几颗枸杞。

​

冷水下锅放入鸭架，因为鸭肉寒凉，而且有腥味，所以我们多放一些葱姜，切的块大一些，以方便后续把它捡出来。同时加入几颗枸杞。冷水下锅放入鸭架，因为鸭肉寒凉，而且有腥味，所以我们多放一些葱姜，切的块大一些，以方便后续把它捡出来。同时加入几颗枸杞。

​

水开后撇去表面的泡沫。

熬煮至少半小时，因为家庭熬汤不放其他添加剂，所以肯定熬不出饭店那么的奶白色，只要汤清味美就可以了。把葱姜拣出来扔掉。加入食盐、白胡椒粉调味。

​

另起锅煮面条。煮到面条透亮就可以了。

​

捞一碗面，放上熬好的鸭汤，撒上香菜，就是一道美味的鸭汤面。

​

看似平淡，其实滋味满满。毕竟平时难得专门熬高汤做面吃的。

一只鸭架如果只是熬汤，可以做四锅汤，原来的我从不懂得打包鸭架回家，看来不懂打包真的是亏大了。

​

厨娘小宁的话

一碗高汤面，弥补了面条全是碳水化合物的营养方面的不足，搭配枸杞，葱姜做到滋味与营养的平衡。

鸭肉寒凉，食用时搭配枸杞、葱姜、可以起到驱寒的作用。

这种类型的面，都采用面和汤分开煮的方法，可以让汤清，面亮，而且滋味十足，切不可把面直接放汤里煮。

厨娘小宁多平台原创美食自媒体，擅长家常菜、面点、西餐、烘焙，分享健康美食。喜欢的朋友请关注。有问题请在下方评论区留言。