此次起念去潮汕，源于2017年年初，我买了一本张新民的书《潮汕味道》，张先生写书，除了好吃，还有浓厚的潮汕文化在里头，我们每到一个陌生的地方，有她特有的方言，还有特有的当地美食，是最能反映民俗文化的一个方面。张新民先生写了很多潮汕俗语里的美食，我尤其爱看。

把到达潮汕的第一站安排吃原味鱼生，是因为张先生的一篇文章《鱼生无敌》：“鱼生就是鱼脍，是‘中国式的刺身’，比‘日本式刺身’更古老也更正宗。”我这个生长在海边的人，对刺身鱼生一点也不排斥，我们宁波的咸炝蟹，醉虾，血蚶都是我的最爱。所以我对鱼生非常期待。

一下车，我们就打个车到了绿榕北路上的鱼生店，店面非常小，放下七张桌子，已经很挤了，人们刚刚开始吃，我被告知排在第16号，还得等一个多小时。也罢，看看两个小伙子在店堂里切鱼生吧！按照张新民先生的说法：“潮汕鱼生的做法，档主要在下午或傍晚先将草鱼放血打鳞开腹去皮，然后将两片切除骨头的鱼肉吊挂起来，让寒风吹失部分水分。到了夜晚，每逢吃鱼生的客人点好盘数之后，才取下鱼肉当面斫脍。”我们刚进店，就能看到被风吹干的鱼生挂在店堂里，两个小伙子一刻不停地切着鱼生，一盘盘被送到餐桌上，也有当地人，不跟我们这些慕名而来的外地人抢位置，打了包带回家吃。也有等不及排队的人，可以打包先带走。

张新民说“我见过的最好斫脍刀功，是潮州庵埠老市场头那家鱼生档的老板，切时甚至正眼都不看砧板上的鱼肉，唰哧唰哧很快就切下一小堆，然后逐片摆放到竹篾盘上。这时仔细一看，不但盘数与所要的相符，每片鱼生都跟清初屈大均在《广东新语》中所记述的一模一样：‘红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比。’真绝技也。”我不能辨别这两个小伙子切鱼生的刀功到了哪一种程度，但是正眼不看还是做不到。点小盘鱼生的都是小片切断，点大盘鱼生的才会“两两相比”，而且速度会慢很多。

一个多小时以后，我们快排到队的时候，已经晚上七点多了，店门口等位的人已经是这个模样了。

终于能坐下来了，先贴心的为我们送上免费小时，那碟花生米着实不错。我们两口子要了点小酒，先干一杯，为我们的跨年之旅开始，也为我们等位的辛苦，要找美食，也是大不易啊!

鱼生未上，配菜先上，张先生有道：“配料包括菜脯丝、白萝卜丝、姜丝、葱丝、红辣椒丝、杨桃片、蒜片、萝勒、香叶等，又有花生末，南姜末、酱油、生油、芥末、白糖、豆仁糖、芝麻糖、米醋、梅羔酱等酱料。”送上来的配菜盘子五颜六色，煞是好看，我细数一下有：香菜，洋葱，芹菜，蒜瓣，红椒，白萝卜丝，姜丝，杨桃片，九层塔也即罗勒，还有点菜脯干。也算是挺齐全的了。

配菜吃完了，可以再添，这是配菜台，我们一共吃了三盘配菜，够会吃的吧！

我们的鱼生上来了，点的是中份，店家自己叫半批半切，也即一半是小片切下，一半是两两相对，片开来的。我因为两种口感都想尝尝，就点了中份，中间点缀几片鱼皮，也能吃。一份中份鱼生是80元。

店家会教我们怎么吃，最底下放鱼生，上面放配料，再舀一点蘸鱼生的酱料，这个我就真分辨不出里面有多少种佐料调合成酱料了，只是比我想象中的咸，我这点酱料，配这些鱼生配菜，一口吃进嘴里，咸了。总体而言，鱼生的口感鲜嫩爽脆，和那些配菜一定要一走吃才够香而多味，不然会腻。

鱼皮我用芥末酱油蘸食，脆脆的，不难吃。

看到我们的鱼生吃得差不多了，店家才会上虾生，虾生必须在鱼生的后面吃，因为虾生的口感鲜甜，脆嫩，极美味。

整只大虾片成薄片，拉起来好大一片，在灯光下变成晶莹剔透。

吃虾生不用配菜，可以点专门的虾生酱，也可以蘸芥末酱油，这就可以知道为什么虾生比鱼生更好吃。不用配菜也不会腻啊。这一盘虾生90元。

等所有的鱼生虾生都落进肚里，我们才有机会看看店堂的布置，还是蛮有文艺范的一面墙。店里还有鱼生粥可食，但我们已经吃饱了，就没有再点，站起来让位给后面等位的人。

爱旅行爱美食，纯属个人体验分享。

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