牛斗碗餐饮培训实战基地-原汤牛肉面的制作方法

来重庆，一定要来尝一尝重庆的原汤牛肉面！原汤牛肉面，顾名思义。只有汤、面和牛肉。不需要打任何调料，肉好吃，汤好喝。经过我22年做面的经验，这碗面的关键，在于底料的炒制。接下来我将详细的给大家讲解原汤牛肉面的制作方法，大家认真学习！

先准备需要用到的材料：葱头，姜粒，糍粑辣椒，豆瓣酱，红花椒，香料：（八角、桂皮、香叶、陈皮、茴香、草果、香果、三奈）。准备一个碗泡香料，香料用温水清洗干净之后，加入1:1稍微白酒和清水浸泡20分钟，捞出备用。
下面我们来处理牛肉，把牛肉洗净然后改刀切成大块加入姜、葱、白酒焯水，烧开之后打去浮沫，煮3分钟之后捞出，焯水牛肉的水不要倒掉，备用。用清水冲洗干净。将洗干净的牛肉，改刀成大小均匀的坨。备用。

锅中加入1比1的大豆油和牛油，油烧热之后加入葱头、姜粒、糍粑辣椒。小火将糍粑辣椒炒断生，炒出香味。糍粑辣椒炒出香味之后，下入豆瓣酱继续中小火翻炒，炒至油变清亮下花椒和香料。底料炒好，出锅备用。整个过程全部用中小火。这样才能把材料真实的香味炒制出来，大火容易炒过，这样做出来的牛肉就没那么好吃了。
砂锅中加入焯牛肉的水，然后下入适量的鸡精，味精，白糖和炒制好的底料下入牛肉，大火烧开，煮半个小时，小火熬制半个小时。

牛肉熬制好之后，烧水煮面，面条煮好，直接挑入碗里，一碗面，一勺汤，一勺牛肉。撒上适量的香菜，即可开吃！