#秋日生活打卡季#

家人爱吃的酒糟鱼，做法简单又解馋，滋补味美的家常菜

酒糟鱼，一款融合了醇厚酒香与鲜美鱼肉的传统美食，流传于中国南方多个省份。这道菜源自江南水乡，经过世代相传，如今已成为家喻户晓的美食佳肴。酒糟鱼以鱼肉为主要食材，搭配酒糟、糯米酒等独特的调料，经过腌制、烹煮等多个环节精心制作而成。其口感醇厚、色泽红亮，散发着淡淡的酒香，令人回味无穷。

食材及调料：
鲜鱼500克
酒糟80克
糯米酒50克
食盐3克
生姜3片
青蒜适量
生抽2勺
老抽1勺

烹饪过程：

1. 准备食材：将鲜鱼去鳞、去内脏，洗净备用；酒糟、糯米酒、食盐、生抽、老抽混合均匀备用。
2. 腌制鱼肉：将鱼肉放入盆中，加入调配好的酒糟料，充分拌匀，腌制4小时以上。
3. 煮鱼：热锅凉油，油温六成热时将腌制好的鱼肉放入锅中，煎至两面金黄色，加入适量的水，放入姜片，煮至鱼肉熟透。
4. 烹煮：将煎煮好的鱼肉倒入另一个锅中，加入青蒜段，用小火烹煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收酒香。
5. 收汁装盘：将汤汁收至浓稠，均匀地浇在煮好的鱼肉上，撒上适量青蒜末提味，即可享用美食。

酒糟鱼的历史可以追溯到清朝时期，当时南方水乡的渔民为了更好地保存鱼类，发明了将鱼肉腌制后放在酒糟中保存的方法。这种方法不仅可以使鱼肉保存更长时间，还能够在腌制过程中增加鱼肉的口感和风味。随着时间的推移，这种方法逐渐流传开来，成为了当地的一道特色菜肴。

酒糟鱼的烹饪过程虽然不复杂，但是需要掌握一些技巧。在腌制鱼肉时，要确保酒糟料均匀分布在鱼肉上；煮鱼时要注意火候和时间，以使鱼肉保持完整且口感鲜嫩；烹煮时要用小火慢炖，让鱼肉充分吸收酒香。

关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。