俗话说，冷水蛎子，热水蛤，眼下正是夏末秋初，高温中蛤蜊最丰满肥美的季节，8月前后甭管个大个小，打开都是满满的小鲜肉。它虽富含高蛋白、高铁高钙，但脂肪含量却是极少的，这点很合吃货的意。

蛤蜊的品类很多，花蛤文蛤毛蛤等等的，买菜场里常见的小贝壳样子的即可，基本是五六块钱一斤，属最物美价廉的小海鲜。吃法就更多了，蛤蜊蒸蛋、蒜香炒蛤蜊、蛤蜊豆腐汤等等的。

最喜欢蛤蜊面疙瘩汤，去年在青岛居民区里的一间小馆子里吃到过，据说是海边最普通的家常一味。又浓又白的自然色，跟牛奶似的，面香加鲜美嫩滑，品尝一次，就会明白为啥有人赞它为岛城第一鲜了。

【蛤蜊面疙瘩汤】

材料：蛤蜊400克，姜1小块，面粉150克+水50克，鸡蛋1个，米醋几滴。

做法：1.蛤蜊淘洗干净，放入加了姜片的开水中焯烫至全部开口即可关火，捞出后将蛤蜊肉取出，汤沉淀一会，再过滤到另一个锅里待用。

2.最关键的是做小面疙瘩，水要慢慢的，一点点的淋入到面粉中，边淋边搅拌，这样才能拌成细小的面片。千万不可直接将水一次性的全部倒在面粉里，那样会成为大块的，搅拌费力还不好煮。

3.面粉150克，共加水50克，全部拌匀成这样的散碎小面片即可，少有点干粉也无妨。

4.过滤好的蛤蜊汤，放火上煮开后倒入面疙瘩，边倒边搅拌，让面疙瘩均匀散开。

5.面疙瘩煮熟至半透明状，再淋入一个打散的蛋液，倒入蛤蜊肉，盐要尝尝汤后再放，有可能焯烫蛤蜊的汤就是淡淡的咸味的，最后加几滴米醋拌匀即可关火。

小贴士：买蛤蜊的时候可以问问卖家，哪盆是吐好沙的，这样买回家就可以做了，不会因为沙子多而牙碜。买蛤蜊要选择张嘴换气的，或者紧闭壳的，稍微沉甸甸，才是鲜活的，一直大开口的可别要，翘了，不能吃。

蛤蜊，还能随便搭配点豆腐或者毛白菜啥的，简单煮一煮就是碗纯美的晚餐海鲜汤。油都不用放，连汤带菜的喝两碗，饱足又滋润，初秋的皮肤也能跟着不干燥了。

记得多年前在雁荡山景区，随便找一家小馆子，菜单上都有“天下第一鲜汤”，也就是蛤蜊豆腐汤蛤蜊青菜汤啥的。端上来看着清汤寡水的，味道确是极鲜甜。海鲜向来是温州人的心头好，这简单煮成的淡汤却被誉为天下第一，可见其滋味的纯美。

二【虫草花蛤蜊汤】

材料：蛤蜊480克，虫草花70克，小青菜90克。

调味料：葱1颗，姜4片，盐2克，米醋几滴。

做法：1.蛤蜊反复搓洗干净，小青菜与虫草花也清洗干净。

2.锅中放入清水和葱花姜片，大火煮开，再转中火续煮2-3分钟，煮出葱姜味。

3.然后再放入蛤蜊，煮至全部开口，煮的过程中，边搅拌边撇去浮沫。

4.觉得蛤蜊差不多都开口了，放入虫草花，稍煮1分钟，继续撇去浮沫。

5.加入青菜、盐，再滴几滴米醋，拌匀即可。

小贴士：这款汤里加了虫草花和青菜，金黄搭碧绿的颜色煞是好看。虫草花，不是花，是菌菇类，口感脆嫩似蘑菇。它是大米、小麦、玉米以及豆类、蛋奶类等培育的，很天然原生态。现在菜场里天天都能买到，5块钱一两，鲜的，营养价值远远高于其它菇类，可以是传统冬虫夏草的替代品。

一直觉得海鲜的最高境界是吃它的原滋原味，可对于蛤蜊来说，麻辣爆炒却一点也不是暴殄天物，就像青岛人也爱辣炒蛤蜊。因为在爆炒的过程中，蛤蜊一开口就赶紧关火了，这样既保住了它的肉质软嫩，还有蛤蜊自出的鲜汁与麻辣调味料合成的魂儿味道，极美，是越吃越上瘾的壳中啜走小鲜肉。

再说一款，快手又低脂营养的晚餐开胃菜，辣炒蛤蜊。

三.【辣炒蛤蜊】

材料：花蛤蜊700克。

配料：大蒜1头，姜6片，大葱半颗，干辣椒10个，花椒1大勺。

调味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸鱼豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺，盐适量。

做法：

1.将蛤蜊在清水中反复的搓洗干净。

2.干辣椒剪段，姜切大片，葱切稍长的段，大蒜拍扁待用。

3.锅中油热，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒颜色变暗。

4.再放入葱、姜、蒜，依旧小火煸炒至香味冒出。将配料炒香这步很重要，油的味道丰富了菜才更具美味。

5.倒入蛤蜊，开大火翻炒。蛤蜊不会很快开口，趁这个时候快速的加入所有调味料，翻炒均匀至蛤蜊全部打开壳就可以关火盛出。

小贴士：千万别炒的时间太长，那样蛤蜊肉会纷纷掉下来的。买吐好沙的蛤蜊很重要很重要，回家就省事了，直接炒不牙碜。蛤蜊甭管怎么做，都不宜放味精，这小海鲜，本身就带有天然食物的鲜味，加味精等于自毁厨艺。

#上班族的快手晚餐#