西班牙三面环海，这也令这个国家的美食自成一派，融合地中海的东方烹饪的西班牙菜肴风味更贴进中国人的口味，天生热情的西班牙人对待吃这件事情上中国人无二，绝不敷衍。藏在西班牙美食背后，藏着这几个香料功臣。

提到西班牙美食，绝对不可不提到藏在西班牙美食风味后的调味密码。无论哪个国家的菜系中都会有属于自己风格的调味密码，西班牙也不例外，西班牙的菜系中所用到的调味料并不多，去掉最常用到的橄榄油和大蒜之外，香料功不可没，番红花和红椒粉和西班人不能离开的酱料美乃滋，这三个是西班牙美食的功臣。

西班牙迷恋的调味料蒜香美乃滋

如果不说，或许你根本想像不到，在西班牙的口味迷恋之中，以蛋黄为主体做出来的调味料美乃滋是最受欢迎的。据说西班牙东部的梅诺卡岛的首府即是美乃滋名字的起源之地，在当地吃美乃滋是寻常，餐餐不离，风行之极。

只用橄榄油，并且现做现吃，盐、橄榄油、蛋黄，用研钵磨，这也是西班牙美乃滋生成绝妙风味的与众不同之处。美乃滋并非是固守不变的，在西班牙人们最爱的就蒜味美乃滋Alioli。Alioli 即加入大蒜的美乃滋，又名蒜蓉蛋黄酱，滑口绵密又有大蒜的微辣辛香，令人上瘾。

有蒜味的美乃滋可以混于汤中或是饭中，或者单独成为沾酱，不论用它来搭海鲜、佐肉类或蔬菜都是般配。

延伸阅读：美乃滋是一种西方甜酱，它的诞生地并不在美国。传闻是18世纪的法国一位公爵（或是其厨师）发明了美乃滋，命名Mahonnaise；另一种说法是贝庸（Bayonne）小镇的贝庸酱（Bayonnaise），后来辗转变成 Mayonnaise。 美乃滋最早发源地在地中海的美乃岛，名称也因此而来。

西班牙美食秘诀：香料女王番红花

有着香料女王称之的番红花是一种极为高贵的香料，它也是有着化腐朽为神奇之力的香料，番红花其实是一种紫色的花，但使用时只取雌蕊红色柱头的部分，一朵花只有三根柱头，完全手工撷取，非常稀少而珍贵，价格当然也非常昂贵，是世界最贵的香料。

番红花的在欧洲饮食文化中地位显著，它本身有着非常传奇的历史。与黑松露、鹅肝、鱼子酱并称世界三大美食顶级食材。

番红花不止可用于料理之上，它还可以变成织品的染料，将布料染成美丽的黄色或金色。例如番红花染製的头纱是腓尼基人结婚时新娘的头饰。另一作用是用在化妆品上，古希腊的美女即使用番红花来作为化妆品的材料。番红花也是极为珍贵的养身食材，古时人们在进行重要的仪式时，需要喝到番红花煮的汤来保持精力。

西班牙最著名的海鲜饭Paella 中就要用到番红花，它的香气极浓烈，因为它的加入使得一锅Paella 颜色黄金可口，香气逼人，食欲顿生。不过在加入番红花时需要注意，要和食材一起经过热烹之后才能散发出特殊的香味和颜色，不可直接加在煮好的热食中，反而会互相破坏味道。四至六人份的料理而言，只要加几根番红花就很足够。

西班牙美食的一大贡献，红椒粉

用红椒晒干研磨而成红椒粉是成就西班牙美食的另一个秘密香料，红椒粉出入西班牙的各式料理之中，例如西班牙名菜加利西亚章鱼、油炸面包屑和里奥哈风味的马铃薯。在为食物增色增味、炖煮汤品时，红椒粉都可以放入其中，甚至可以和奶油混合成为沾酱，涂在马铃薯上烤，香味四溢，令人食指大动。

西班牙的红椒粉是带着柔和温顺的辣度，并不是特别辛辣，但也因为出生地不同，红椒粉的口味上也会出现些差异，不管是温醇芬芳或是辛辣浓烈，都会找到喜欢它的人。

红椒原产于美洲，15 世纪时由西班牙人带入欧洲，并成为西班牙人最常用的调味料。