安定区的粉汤是最有名的小吃，又称“杂烩粉汤”或“鸡肉粉汤”，可以说是家喻户晓、老幼皆知。在过去，小到家庭的日常饭菜，大到红白喜事、亲朋聚会，普遍以粉汤为待客及聚家会餐的膳食。

杂烩粉汤这个名称，寓意深刻，而且这道菜的取名还有一段传说。据说，南宋年间，宋高宗伙同秦桧等奸佞杀害了民族英雄岳飞后岳飞的两名厨师感到腐朽的朝廷如此迫害忠良，将会祸延己身，经两人商量后，决定逃离军营两人分头逃跑。南逃者，逃至一地后，继续做起了厨师营生，在江南水乡于是他做起了炸油条的营生，专做早点，生意火红。这位厨师为他的面食命名为炸油条别具寓意。他认为秦桧这个坏蛋，属于庙堂之上把持朝政的伶牙俐齿的老油条放到油锅里去炸，方可解他心头之恨。

北逃的厨师，来到定西后，以厨师为业，依据定西本地所具有的食品原材料创出了一道雅俗共赏，贫富人家皆为喜欢享用的饭食——“杂烩粉汤”。“杂烩”的谐音为“砟桧”其寓意对秦桧这个坏蛋要“砟”。定西方言中“砟”是剁的意思，所以定西人习惯将菜刀称为“砟刀”这位厨师之意就是将秦桧剁为碎块，再用沸水煮汤，使其灵魂永住阿鼻地狱，永远不得超生人世。

安定杂烩粉汤的肉以猪肉和鸡肉为主。猪肉主要做蛋片、丸子、 馄饨、白饨排骨以及炒烩菜的臊子。鸡肉有两个作用：一是煮熟后剁成块状做“饭面子”；二是熬汤。人常说:“公鸡吃肉，母鸡炖汤。”用鸡肉汤烩菜,清香沁脾，味道鲜美。

既然名之为粉汤，就得有粉，即凉粉，传统意义上的凉粉有豆粉和荞粉之分，顾名思义，用豆面制作的为豆粉，以荞麦面制作的为荞粉。做粉汤的凉粉一般选用豆粉。凉粉以白净透亮、口感爽滑、柔软韧劲为最佳。在馓粉时，不能直接将粉面子馓人锅内,先要“打粉芡(qian)”(在盆子内将粉面子调成稀糊状)，然后给锅内倒人适量水烧开，边搅边均匀地倒人“粉芡”，用小火烧，出锅后冷却。

制作粉汤时把凉粉切成方形、条形或姜形薄片，大小如两指见方为宜， 薄厚以一筷于头为好。烩菜时将切好的凉粉放到里面，除凉粉之外，主要有宽细相间的洋芋粉条、粉皮、油白菜、萝卜丝等。烩菜时用适量胡麻油炒切成臊子的大肉，油香扑鼻却油而不腻，在增加营养的同时，也增添了几分色彩，使得烩菜达到了色香味俱全的效果。

“饭面子”也就是摆放在烩菜上面充当“面子”的，既然是“面子”，应有装饰门面的意思，但粉汤上的饭面子绝非只是装饰，而是货真价实的美食。安定粉汤的饭面子主要有蛋片、丸子、馄饨、白饨、排骨、鸡肉块、面丸子、鸡蛋摊饼等。

蛋片(分两层，下为精肉，上为蛋黄、蛋白，中间以淀粉粘合，讲究的做法是制成蛋白、蛋黄各一种)。大肉丸子(分两种，条件好的人家做精肉的纯肉丸子，条件稍差的人家在肉里掺加少许馍馍杂，俗称面丸子)。

待客时，给大花瓷碗内盛上半碗烩菜，放入饭面子，再均匀地撒上切成细丝状的大葱、剪成雀舌状的红辣椒和几根鲜嫩碧绿的香菜(芫荽),顿时红绿相映的，香飘四溢。厨房内热火朝天，盛烩菜的，放馄饨、白饨的，摆蛋片、丸子的，精心装饰“门面”的，各司其职，配合默契，只一曲瓢盆碗勺交响曲,一碗碗粉汤像变戏法似的从厨房传上饭桌，别说吃，只是闻、看也是无尽的享受了。

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