春节将至，虽然春节要到二月份才到，但因为疫情的原因，公司要提前放假了。今年的假期似乎多到让人有些无奈，年初时就在家休息两个月，这年尾似乎还会有一个月的假期。之前很希望休假的小编，对于这次被动休假，有了些许抵触情绪~既然是休假最让小编着迷的还是做些美食给自己。这些天看到关于“焦溜肉片”做法的菜谱，想着自己也要试试，好给年夜菜，加一道新鲜的菜品。

焦溜，焦溜也叫脆溜，顾名思义，菜品口感特别酥脆。要使整个菜品入味香浓，就要先用调料腌制入味，再经挂糊处理，然后炸制酥脆。再调制一份稀稠适中的料汁，用来提升整个菜品的味道。

焦溜肉片，焦溜菜品的关键是将食材先炸到酥脆，再调一份香浓的汤汁，让整个菜品多了些复合的味道。

食材准备：

猪肉300克，玉米淀粉，盐，葱，姜，蒜，料酒，糖，醋，香油，花椒，食用油，木耳3朵，冬笋50克，蚝油，酱油。

制作方法：

步骤1.

将猪肉斜刀切成薄片，再用刀将肉片拍散，再在肉片中加入盐，料酒，鸡精，腌制入味。将准备好的葱，姜，蒜切成碎末，备用。木耳提前泡发后，放入水中焯煮一下，再切成细丝备用。冬笋也切成薄片，备用。

步骤2.

准备一个空碗加入适量的玉米淀粉，再用开水将玉米淀粉烫熟。在这上面加入适量的干玉米淀粉和水调成淀粉糊。然后在调好的淀粉糊中加入适量的食用油，搅拌均匀，备用。

步骤3.

将腌制好的肉片放入淀粉糊中，抓拌均匀，备用。

步骤4.

锅中倒入适量的油，大火将油温升至5成热后，放入准备好的肉片，炸至熟透，捞出控油。再次大火将油温升至6成热后复炸至肉片酥脆，捞出控油。最后再次大火将油温升至8成热，放入炸好的肉片快速复炸后，捞出控干油脂，备用。

步骤5.

空碗中加入，葱末，姜末，蒜末，盐，鸡精，蚝油，酱油，糖，醋，香油，水淀粉搅拌均匀，备用。锅中留少许底油倒入准备好的料汁，再加入准备好的冬笋和木耳，大火将汤汁熬至浓稠，再将炸好的酥肉放入锅中，快速翻炒均匀，装入盘中。

这样一份焦香酥脆，咸鲜入味的焦溜肉片就做好了。口感酥脆，味道香浓，看来可以给年夜菜增色不少。

制作小技巧：

1.炸肉片要炸几遍，炸制肉片要炸三次，每次都要将油温升高1-2成后再复炸，这样炸制过后的肉片会更酥脆，水分会完全炸干，这样炸出来的肉片酥脆 ，不易回软。

2.调制酥糊关键两点在这里，a.在调制酥肉糊时要先取一部分，用沸水烫熟，再加入适量的干淀粉来调制。这样调制后的酥炸糊非常柔和，也比冷调出来得更加贴服。炸出来也会更酥脆。调制熟糊和干淀粉的比例是1:10。b.在酥糊中加入适量的油，可以让酥炸糊起酥，炸制时也不容易炸裂烫伤人。

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