立秋后，在季节上算是入秋了，该分享一些入秋的清爽好菜了。杏鲍菇口感鲜香，营养丰富，是入秋后不错的食材，但很多人做杏鲍菇总感觉味道不香，还有菌类的“土腥味”，这其实是因为杏鲍菇含水量太高，菌类特有的鲜味散发不出来，只需要在烹饪杏鲍菇的时候多处理一步，炒出来的杏鲍菇就滑嫩可口，上桌后大家抢着吃。

今天分享一道杏鲍菇的做法，搭配西红柿堪称绝配，宁可不吃肉也想吃这道菜，做法步骤分享给大家。

茄汁杏鲍菇

所用食材：杏鲍菇、西红柿、洋葱、五花肉片；生抽、蚝油、醋、糖、盐、味精适量。

1、杏鲍菇切掉两端，撕成杏鲍菇长条备用，不建议撕得太细了。

2、杏鲍菇烹饪前需要提前处理一步，干净的锅烧热，加入杏鲍菇长条，中小火慢慢炒出水分后倒出，基本没水分的时候盛出备用。

3、锅中少许油，加入五花肉片炒出油脂，加入西红柿块炒成酱汁。

4、倒入洋葱丝，大火翻炒均匀1分钟。

5、倒入处理好的杏鲍菇，大火翻炒均匀，沾上酱汁。

6、加入适量的2勺生抽，1勺蚝油，1勺陈醋，适量的盐、糖、味精调味，翻炒后即可出锅装盘。

——老井说——

菌类食材想让鲜味都散发出来，需要把内部的水分给炒出来一部分才会香，很多菌类食材都是如此，这道杏鲍菇提前炒出水分后，鲜香味就很足了，随后怎么炒都很好吃。

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