去山西平遥，游了王家大院，品了不少山西美食。对山西的拨鱼印象尤深。拨鱼其实不是鱼，也是一种面食。

拨鱼还有个别名叫剔尖，因为看上去两头尖，中间粗，呈小鱼肚形状。拨鱼与刀削面、刀拨面、抻面并列山西面食四大名旦。做拨面，店家会在面粉中加水拌成软稠的面浆，一手拿碗向着锅子，另一只手，则用筷子带棱角的那段在碗沿边快速拨出溢出的那条边缘，一条条有头有尾、活灵活现的“小鱼”便在锅里游动起来。

稍煮片刻，捞起，盛放于粗瓷大碗内。随后浇上一勺卤汁。平遥面食的卤，以番茄炒鸡蛋居多，实在平乏。

但拨鱼吃起来却有相当的韧劲，口感滑溜，且还能品味到一股小麦的清香。