常言道：“民以食为天”。中国在历史上有着五千多年的历史，而菜系文化也伴随着历史传承了许久。因各地不同的文化习俗导致其菜肴各有各的特色。那么，下面随小编一起来了解一下中国饮食文化吧！

今日份菜：水晶肴肉

水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏省镇江市的一种传统特色名菜，属于苏菜系。该菜品成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

四月

后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又该菜选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点，是苏南地区传统的风味名肴。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“水晶肴肉“被评为江苏十大经典名菜。

历史起源：水晶肴肉

相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制，但他当时误把家人为做鞭炮买的一包硝，当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人找硝时才发觉，连忙揭开腌罐一看，不但肉质未变，而腌得蹄肉硬结而香，色泽红润，蹄皮色白。

为了去除硝的味道，一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水后捞出。接着，他又把猪蹄放入锅中，加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮，本欲以此解除毒性和异味，不料葱煮半个时辰后，却出现了一股异常的香味，入口一尝，滋味鲜美，毫无异味。从此以后，该店主就用此方法制作“硝肉”，前来品尝的顾客也越来越多，不久就闻名全市。

水晶肴肉典故

水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市汉族传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有"水晶"之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

三百多年来，镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北。还有文人雅客作诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

1949年10月1日开国大典之夜，在“玉华台饭庄”举行的开国第一宴中，“水晶肴肉”被周恩来总理亲定为国宴八大冷菜之一，足见肴肉的美味和名声。

这道菜，也算是一道大菜，功夫菜。各地做法也有些微区别，今天给大家介绍的，是最简单的一种。因为硝带有毒性，且不好买到，很多人掌控不好，就将其舍弃不用。只取其形，味有差别，还请见谅。

那么这么一道水晶肴肉该怎么做呢！

【准备食材】:

食材明细

【材料】猪蹄，粗盐，桂皮，花椒，八角，葱结，姜片，绍兴酒。

【做法】

1，猪蹄对半剖开，取出骨头，蹄筋。用铁扦在瘦肉上戳一些小孔。用粗盐揉匀擦透，用保鲜膜包裹住，放入冰箱保鲜格，腌制一天。（有条件的，在扎完小孔后，撒些硝水，再用粗盐，不用硝水的肉，做出来颜色暗沉，透明度差）

2，腌制好后，取出泡入温水，泡一个小时再清洗表面的残留物，看猪皮上有毛的，那眉夹去掉。然后多清洗几遍。我洗了五遍，怕太咸。

3，将装了葱段、姜片，花椒、八角，桂皮的布袋和洗净的肉，放入炖锅中，加水没过食材，再倒入一勺糖，两勺绍兴酒。大火煮开，撇去浮沫，小火煮两个小时。（有人喜欢在煮的时候加点白矾，但新手做菜，一切从简。）水开后，可以尝一下味道，若是过淡，可以再加些盐。

4，煮好的肉控水后取出，放入准备好的容器，先把肉皮反过来，皮面向下铺在最底层，然后均匀码上肉块，最后再用另一张肉皮，皮面向上覆盖住表面。

5，卤汤继续开火煮，撇干净浮沫，若是怕不够浓稠，起不了胶，就多煮一会。煮好后，过滤网，倒入装肉的容器。

6，容器盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜。上桌时，改刀装盘，佐以姜丝、香醋食用，味道更佳。

仙女们，没事的时候给家里人做上这么一道菜，让家人们也试试吃国宴的感觉！！

【小贴士】

1，倒入卤汤的时候，一定要过滤网，因为肉中可能存在没洗掉的碎骨。

2，要想做得好，硝是少不了的，小编新手，怕掌握不好量，就去掉了这个。所以做出来的肴肉，颜色发黑，有点不忍直视。

3，有的人，喜欢口感更丰富的，就选肘子，肥肉多些，吃起来更糯些。这还是要看个人喜好的。