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干烧鲫鱼你吃过吗？不不不，并不是说烧鲫鱼的时候不放水干烧，而是烧鱼的时候用中小火慢煨，让鲫鱼完全吸收汤汁，吃起来肉质鲜嫩，鱼味浓郁，开胃又下饭。今天小易就来和大家分享这道菜的详细做法。

所需食材：

五花肉一块、鲫鱼一条、大蒜、大葱、生姜、泡灯笼椒、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生抽酱油、老抽、白糖、豆瓣酱

制作步骤：

第一步：准备一块五花肉去掉皮，切成1厘米的粗条，再改刀切成小方丁；大蒜、大葱、生姜切成颗粒；两个泡灯笼椒去掉籽，切成颗粒；鲫鱼清洗干净，两面都打上花刀。

第二步：把鲫鱼放在大盆里，加入姜片和葱段，再倒入料酒和盐（可以稍微多点），下手先挤出葱姜里面的汁水，然后反复揉搓均匀，并腌制10分钟，让鲫鱼充分入味的同时去掉腥味。

第三步：十分钟后把鲫鱼里面的葱、姜挑出来不要，再用清水多冲洗几遍，洗去鲫鱼身上的黏液，然后用吸水纸把鱼身表面和鱼肚里面的水吸干。

第四步：热锅。把锅充分烧热，然后加入食用油，用勺子舀动油以便在锅的四壁上都涂上油，油热之后再把油倒出去，再次加入冷油，这样的动作重复两到三次。

第五步：锅热好后，把鲫鱼下入锅中煎一下。鱼下锅之后先不要动它，待鱼皮煎制定型后，稍稍晃动锅子，防止鱼皮粘锅；一面煎至金黄后翻面，待两面都煎至金黄后，把鱼盛出来放入盘子里备用。

第六步：倒出锅内多余的油，留少许底油即可。下入五花肉丁，煸炒出里肥肉里的猪油（也可以直接用猪油），把肉丁炒至微微发黄，下入一勺豆瓣酱，煸炒出红油后，倒入准备好的小料，继续煸炒出香味后，加入适量料酒去腥。

第七步：往锅中加入适量加入清水（汤汁没过鲫鱼即可），再加入适量胡椒粉、鸡精、生抽酱油、老抽、白糖、陈醋调味，然后下入刚刚煎好的鲫鱼，开大火煮两分钟。

第八步：大火煮两分钟后，转中小火，用中小火慢煨，边煨边淋汁，大概15分钟左右，鲫鱼汤汁变少变浓稠，然后关火。盛出烧好的鲫鱼，最后把锅中的汤汁淋在鲫鱼上即可。

制作关键点：

1.热锅的步骤不能偷懒，锅热好后，煎鱼的时候鱼皮才不会破。

2.烧这道菜不需要勾芡，中小火慢煨，期间要不断用勺子舀好汤汁淋到鲫鱼身上，以保证鱼肉入味。

这道菜是一道经典的川菜，还没出锅的时候就闻到了浓浓的香味，做出来只看着就让人垂涎欲滴，吃起来更是鲜香入味，上桌就能被抢光。如果你也喜欢这道干烧鲫鱼，就一起来试试吧！

本期干烧鲫鱼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月25日的视频制作，我们下期见。