要过年了，很多人计划着为家中长辈买些“补品”。所谓“药补不如食补”。

今天，小编就为大家介绍一种功效堪比“人参”的食材——胡萝卜！

强身健体胡萝卜

胡萝卜是大众菜蔬，又称胡萝菔、红芦菔、药萝卜、黄根等。

原产亚洲西部，宋元时期传入我国。

李时珍在《本草纲目》中说：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。冬月掘根，生熟皆可啖，兼果蔬之用。”

胡萝卜是养生保健佳品，也是一味中药，它性味甘、平、无毒，入肺、脾经，具有健脾化滞的功效，可治疗消化不良、久痢、咳嗽等症。

在寒冷的冬日里适当吃些胡萝卜，可以收获这些好处——

1.预防多种慢性疾病。因为类胡萝卜素具有很好的抗氧化作用，可以预防癌症、预防心血管、抑制动脉硬化，防止白内障等疾病。

2.促进胚胎、生长发育及保护视觉功能。以β-胡萝卜素为代表的作为维生素A前体物质，可以促进胚胎、生长发育及保护视觉功能。

3.保护视力。这里主要起作用的就是叶黄素了。叶黄素能够吸收大量的接近于紫外线的蓝光，从而保护视网膜不被光损害，预防和改善眼睛病变。

4.增强身体的免疫力。番茄红素和β-胡萝卜素等都具有很好的免疫调节的作用，可以增强机体的抗病能力。

但需要注意的是：并不是吃了富含类胡萝卜素的食物，就代表补充到了充足的类胡萝卜素，这是因为它们存在一个吸收率的问题。

食物基质中仅有2.6%的叶黄素最终可被吸收利用，番茄红素的比例同样是2.6%，而β-胡萝卜素的比例稍微高那么一点，不过也只有3.5%。

那么，究竟怎么补充才能达到最理想的效果，让它们为我们的身体健康发光发热呢？

与脂类混合才能被吸收

首先我们要看看类胡萝卜素是怎么吸收的。

食物中的类胡萝卜素在加工过程中，由于热作用、机械力或在酶的催化下，从食物基质中部分释放出来，摄入体内后，经过咀嚼作用和在唾液酶的催化下进行再次释放。

由于类胡萝卜素的脂溶性，必须与脂类混合并包裹在脂滴中，随后类胡萝卜素从脂滴中转移出来，在小肠中与胆盐、油脂、磷脂一起被转化为水溶性的混合胶束，再通过小肠上皮细胞的刷状缘薄膜进入细胞被利用。

因此，果蔬的种类、烹饪方式及食物组分最先影响类胡萝卜素的吸收利用。

其他吃法，作用各异

胡萝卜的吃法多种多样，可蒸、可煮、可炒。

不同的吃法，收获的功效不同，看看您需要哪种吃法——

补充维C——炒着吃

维生素C是一种水溶性维生素，可以参加人体内许多重要的代谢反应。

但维生素C具有不稳定性，研究表明，相比蒸煮的烹饪方式，油炒可以更好地保留维生素C。

需要注意的是，油炒胡萝卜时，需大火急炒，炒好后马上食用，即可最大程度保留维生素C。

提升免疫力——炒着吃

胡萝卜所含的酚类化合物具有良好的清除自由基的能力，能强化血管壁、促进肠胃消化，降低血脂，增加身体抵抗力。

研究表明，油炒的方式可以更好地保持胡萝卜中的总酚含量，是发挥胡萝卜防病功效的最佳吃法。

养睛护目——蒸着吃

胡萝卜素是胡萝卜最重要的营养成分之一，也是胡萝卜发挥养睛护目功效的关键成分。

其在胡萝卜中含量分布不均，一般来说，表皮中含量较高，与心部能相差2.5倍左右。

研究表明，比起油炒和水煮，气蒸的方式更有利于胡萝卜素的保留，是胡萝卜发挥护眼功效的最佳吃法。

用眼较多、眼部发涩发干、有夜盲症、角膜干燥、视物昏花的人，最好蒸食胡萝卜。

小贴士

胡萝卜虽好，但也不宜多吃，一般建议成人平均每天吃胡萝卜不超过200克（生重）为好。

学龄前儿童不超过100克比较好，幼儿不超过75克，6~12个月宝宝最好不超过25克。

脾胃虚寒者不建议生吃胡萝卜。

资料：中国中医药报、罗大伦频道长春中医药大学附属医院服务号、养生中国、科学辟谣、科普中国

编辑：叶嘉诚