说起过年办年货，买小孩们吃的瓜子花生糖果零食，这都是次要的。重头戏全在猪肉铺，家禽店还有鱼铺子这三家。毕竟过大年的猪鸡鸭鱼可是少不了的。

特别是家禽店，总是排着长长的队，挑好了活鸡，还要在一旁等着杀鸡褪毛。

推味君小时候，看那褪鸡毛的机器感觉可神奇了。把一只五彩花公鸡给丢进去转两圈，再拿出来就白花花，一毛不挂的，真不知道公鸡母鸡们都在里面经历了什么……

过年的鸡肉都被拿来剁块，炸成鸡块了。赶在年三十之前把它们都炸一炸，之后这几天，就可以直接入菜了，做成鸡肉烩菜，蒸成鸡肉扣碗都可以。

这样做虽然好吃，不过年年都是如此，是时候换换口味了。

所以别把鸡肉炸完，留下两只鸡腿，做成重庆风味的辣子鸡丁尝一尝，红红火火过大年。

这道菜的口味特点就是：“麻、辣、甜、咸、鲜、干、香。”

鸡丁黄金酥脆，干辣椒红红亮亮，肉香与麻辣鲜香完美地融合在一起。一口一个根本停不下来。

另外在家自己做辣子鸡丁，辣椒多，鸡肉也多，吃得过瘾。不像是在饭店吃，那简直就是辣椒堆里找肉吃，没个好眼神都找不到鸡丁。

辣子鸡丁干香酥脆，热着凉着都好吃，下饭又下酒。趁着过年在家给爸妈露一手，炒一盘辣子鸡丁端上桌，全家过个红红火火团圆年。

你要准备：

鸡腿2个，辣椒30克，花椒20克，香叶1片，白芝麻适量，小芹菜2根，葱姜蒜适量。

盐一勺，生抽一勺，白胡椒适量，料酒2勺，白糖一勺。

—step1—

鸡腿准备好，鸡腿肉比较软嫩，经过油炸不会特别干硬。

鸡腿要拆骨，用刀尖顺着大骨头缝慢慢拉，就可以把骨头取下来。

然后把鸡腿肉切成小丁，放进大碗里，倒入盐、白胡椒、生抽、料酒腌制。

—step2—

锅中倒入多一点的油，烧到六成热，下入鸡丁，保持中火力，把鸡肉炸干透。

炸至鸡肉金黄金黄的就可以捞出控油了。

—step3—

干辣椒清洗一下，晾干水分，用厨房剪刀切成小段。葱姜蒜也都切好。

小芹菜洗干净之后，也切成段。

—step4—

炒锅里放入适量油，小火放入干辣椒、花椒、葱姜蒜、小火炒香，等出香味了之后。

转大火，放入鸡丁，芹菜爆炒。

再放入一勺白糖，一勺生抽调味，把鸡丁、芹菜、辣椒段翻炒均匀，撒上白芝麻，就可以关火出锅！

做好的辣子鸡丁卖相是不是很好啊~比饭店里的还要诱人呢。

辣椒和花椒的香味充分被激发出来，麻辣味十足，出锅前放的那一勺白糖，还有那个看丝点缀的芹菜段，都是提鲜提香的大功臣。

在过年节庆里做这么一道红红火火的美食给家人，麻辣的回味之中都是对新年的美好祝福！

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