美食简史

霜降前后，正是荸荠收获上市的时节。荸荠汁多味甜，有“地下雪梨”之美誉。秋季吃点荸荠，养阴又防秋燥。

荸荠是“水八仙”之一，又名马蹄、地栗、乌芋等，江苏多地有种植。荸荠长相一般，但肉质鲜嫩、清甜爽口、营养丰富。不少人喜欢生吃荸荠。值得注意的是，千万不要带皮生吃荸荠，因为荸荠生长在泥沼中，表面有大量的细菌及寄生虫卵，特别是姜片吸虫囊蚴，很容易附着在荸荠表面。人误食姜片虫，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

荸荠可做成多种美味菜肴汤饮，荤素皆宜。常见的做法有荸荠炒虾仁、荸荠桂花糖水、荸荠猪肉丸、荸荠银耳羹等等。

荸荠具有清热化痰、生津开胃等功效。不过，切忌空腹食用荸荠。由于荸荠性寒、不易消化，吃太多容易令人腹胀，因此，脾胃虚寒、消化功能较差者及儿童、老人不宜多吃。

产地口味

江苏多地。肉质白嫩，脆甜多汁、鲜美爽口。

烹饪手法

今天介绍瘦肉香菇荸荠汤的做法。

食材：香菇、荸荠各40克，猪瘦肉50克，盐、料酒、姜片适量。

步骤一

洗净香菇、切片，洗净荸荠、去皮切片，然后将猪瘦肉洗净切片。

步骤二

锅中倒入适量清水，放入所有材料，大火烧沸，转中火煮熟，加盐调味即可出锅。

整理 白雪

制图 杨晓珑

图片 视觉中国