每年的清明前后，都会有很多野菜从田里冒出来，这些野菜中的其中几种可以用来做清明馃，有的地方也叫青团、艾叶粑粑等等，这是清明时节的传统习俗，思念家乡、思念亲人、思念逝去的长辈，即使很多朋友是身在他乡，也会做一道传统的清明馃，寄托清明的乡愁；

做清明馃除了常见的鼠曲草，还可以用麦青汁、艾叶等等，艾叶是一种野生的艾叶，也叫艾蒿，可食用可入药，“艾叶青青，其香悠悠”，说的就是艾叶，艾叶它有独特的香味，这个艾叶和端午节挂门上的艾叶不是同一种，今天我们用这种艾叶来做一个艾叶粑粑，很多地方也叫它清明粑粑，这样艾叶粑粑我们一般是做成原味的，做好之后撒上白糖或者是蘸别的酱料都是可以的，如实是里面包馅料的，我们就不叫它艾叶粑粑，会叫它青团或者清明馃，

艾叶粑粑的做法是很简单的，掌握关键的几点，做出来的艾叶粑粑颜色翠绿，吃起来也不是软趴趴的，会有点嚼劲，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】艾叶、糯米粉、小苏打；

【艾叶粑粑的做法】

1、田里摘回来一些艾叶，摘的时候不要连根拔起，只需要摘上面的嫩芽就可以了；

2、摘回来的艾叶用水多清洗几遍，外面生长的艾叶环境比较复杂，摘回来的时候可能还会沾染泥巴，一定要多清洗几遍，完全清洗干净，确保没有泥巴和杂草；

3、清洗干净之后可以焯一下水，锅中水煮开，把清洗干净的艾叶放进去，加1g小苏打，大火煮开，开盖煮2分钟左右；

4、煮好的艾叶捞出来过冷水，这样能让做出来的艾叶粑粑颜色更加翠绿，焯水还能去掉艾叶的苦涩味，让做出来的艾叶粑粑味道更好；

5、去冷水之后的艾叶粑粑捞出来放在破壁机中，加适量的清水，水分不要太多，料理机能转动就可以，加入过多的清水，做出来的艾叶粑粑颜色会太淡；

6、打好的料汁倒在碗中，看大约有多少克，就取几克糯米粉，这两者的比例是1:1，自己做多少根据实际情况决定，准备好的糯米粉中加入榨好的艾叶汁，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状，下手揉成面团；

7、面团揉好之后，手上抹点食用油，从揉好的面团上揪下小剂子，放在手心搓圆，搓圆之后按扁，一个艾叶粑粑就做好了；

8、按扁之后的艾叶粑粑放在硅油纸或者是粽叶上，然后放在蒸屉上，水开上锅蒸，蒸10分钟左右，关火就能出锅了；

9、这个艾叶粑粑还可以直接在里面加点馅料，可甜可咸，任你选择；

10、艾叶粑粑蒸熟之后就能出锅了；

11、这个艾叶粑粑还有一种更好吃的做法，就是冷了之后放在锅中煎一下，用油煎着吃，煎到两面金黄，表面吃起来就是酥酥脆脆的，外酥里糯，味道非常好；

【艾叶的保存方法】

1、艾叶从田里摘回来之后清洗干净；

2、锅中水烧开，加大约1g小苏打，然后把清洗干净的艾叶倒进去，水开再煮2分钟左右，小苏打能避免艾叶变色，保证颜色更好翠绿；

3、煮好的艾叶捞出来放在冷水中过凉，这样也能避免艾叶变色；

4、艾叶过冷水之后，捞出来挤干水分，要尽量把水分都挤干；

5、挤好的艾叶放在保鲜袋中，挤出水分，扎紧袋口，放在冰箱冷冻保存，能保存一年的时间都不会坏；

艾叶粑粑的做法总结：

1、艾叶粑粑中如果要调甜的馅料，那建议加红糖，不要加白糖，艾叶和红糖都是温补的，两者放在一起营养价值更好；

2、糯米粉最好用水磨糯米粉；

3、不喜欢太软糯的口感的，可以加2成的粘米粉；

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